Brownies de dátiles rojos con textura de chocolate
Estos brownies de dátiles rojos, de textura densa y cremosa, son ricos, con un intenso sabor a chocolate y no demasiado dulces, con una textura suave y densa y la dulzura natural de los dátiles rojos chinos.
- 200 g de dátiles rojos
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 250 g de agua
- 100 g de huevos
- 100 g de aceite
- 50 g de azúcar moreno claro
- 100 g de harina de uso general
- 1/2 cucharadita de sal
- 21 g de cacao en polvo procesado al estilo holandés
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de café expreso en polvo
- 170 g de chocolate semidulce (finamente picado)
- Deberías obtener unos 186 gramos de dátiles rojos sin hueso (un poco más o menos no importa). Córtalos en trozos más pequeños.
- Pon los dátiles, el agua y el bicarbonato de sodio en una cacerola y llévalos a ebullición a fuego lento. Deja que se cocinen durante unos 5 minutos o hasta que estén blandos y la mayor parte del agua se haya absorbido.
- Debes obtener una consistencia espesa y suave, similar a una pasta. Deja que se enfríe por completo. Se puede preparar con 3 o 4 días de antelación y conservar en el frigorífico.
- Precaliente el horno a 160 °C (325 °F) si es un horno convencional. Si es un horno de convección, baje la temperatura 15 °C (20 °F). Engrase un molde cuadrado de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas). Cubra el molde con dos hojas de papel de horno superpuestas perpendicularmente y que sobresalgan por los lados.
- En un bol grande, combine los huevos, el aceite y el azúcar moreno claro. Bata enérgicamente hasta que la mezcla se emulsione y el azúcar se disuelva.
- Agrega toda la pasta de dátiles rojos que preparaste anteriormente a la mezcla de huevo y bate nuevamente para integrar todo. No quedará una mezcla completamente homogénea, ya que es posible que aún veas pequeños trozos de dátiles rojos aquí y allá.
- En otro recipiente, combine la harina, la sal, el cacao en polvo procesado a la holandesa, el polvo para hornear, el café expreso en polvo y las chispas de chocolate finamente picadas.
- Añade esto a la mezcla de dátiles rojos y mezcla con movimientos envolventes.
- Debes obtener una masa muy espesa y brillante.
- ¡Accidentalmente le agregué semillas de sésamo blanco tostadas que eran para otra cosa a la masa! Jajaja. Por eso hay algunas semillas de sésamo blanco tostadas ahí.
- Vierta la masa en el molde preparado y use una espátula acodada para extenderla uniformemente por todo el molde. Es una masa muy espesa.
- Hornea durante 18-20 minutos (mi horno necesita 20 minutos). Es muy importante no hornearlo demasiado. Si insertas un palillo en los bordes, debe salir limpio. Si lo insertas en el centro, saldrá con miga húmeda. La parte superior está seca al tacto, pero el centro ancho está suave. No caigas en la tentación de hornearlo más. Puedes ver la foto a continuación como referencia.
- Deja enfriar el brownie en el molde colocado sobre una rejilla de enfriamiento. Deja que se enfríe completamente.
- Cúbrelo con film transparente y déjalo enfriar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o mejor aún, toda la noche. Esto ayuda a que adquiera una textura cremosa. No te saltes este paso.
- Coge el papel de horno y saca el pastel del molde. Córtalo en 12 porciones.
Estos brownies son increíblemente chocolatados, ricos y densos, con una textura suave y cremosa que mejora aún más al enfriarse. En lugar de usar mucha azúcar granulada, utilizo dátiles rojos chinos (jujubes) para aportar dulzor y humedad naturales. El resultado es un brownie rico y delicioso sin ser empalagoso. Los preparé originalmente porque mi madre me trajo una gran cantidad de dátiles rojos secos y quería encontrar formas de usarlos más allá de las típicas sopas, tés y postres chinos. He estado experimentando con diferentes maneras de incorporarlos a la repostería, y estos brownies se convirtieron rápidamente en uno de mis favoritos. A mi marido y a mí nos encantan. Tienen ese sabor ligeramente más sofisticado, no demasiado dulce, que asocio con un buen brownie para adultos.
Los dátiles rojos, también llamados dátiles chinos o azufaifas, son un ingrediente popular en la cocina china y en los postres tradicionales. Son el fruto seco del árbol de azufaifo y son naturalmente dulces, masticables y agradablemente afrutados. Quizás conozcas mejor los dátiles Medjool, que se usan comúnmente en repostería. Los dátiles rojos son diferentes. Generalmente son más pequeños y tienen un dulzor más ligero y delicado, con un toque afrutado, casi a manzana. Los dátiles rojos secos se usan a menudo en sopas chinas, infusiones, postres y sopas dulces. También se pueden comer como tentempié. Para esta receta, cocino los dátiles rojos con agua y una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio hasta que estén muy blandos. El bicarbonato de sodio ayuda a ablandar los dátiles para que se conviertan en una pasta espesa y suave que se puede incorporar a la masa de los brownies. Y no te preocupes, tus brownies no sabrán a dátiles rojos. El chocolate es sin duda el protagonista. Los dátiles aportan principalmente dulzor, humedad y esa maravillosa textura de fudge.
Textura súper cremosa: Son densos, húmedos y casi como trufas, especialmente después de enfriarlos.
No demasiado dulce: El dulzor de los dátiles rojos combina a la perfección con el chocolate semidulce y el cacao.
Intensamente chocolatados: el cacao procesado a la holandesa, el café expreso en polvo y una gran cantidad de chocolate finamente picado le dan a estos brownies un profundo sabor a chocolate.
No se necesita batidora: todo se prepara con un batidor de varillas y una espátula.
La textura mejora tras el enfriamiento: No omitas este paso. Marca una diferencia notable en la textura final.
Una forma diferente de usar los dátiles rojos: si tienes una bolsa de dátiles rojos secos en tu despensa, esta es una manera divertida de usarlos fuera de las recetas tradicionales chinas.
Dátiles rojos: Utilice dátiles rojos chinos secos en lugar de dátiles frescos. No lo he probado personalmente, pero podría funcionar también con dátiles Medjool. Los dátiles Medjool son más húmedos que los rojos, por lo que es posible que deba ajustar la cantidad de agua.
Bicarbonato de sodio: Se añade una pequeña cantidad y se cocina junto con los dátiles para ablandarlos rápidamente. También ayuda a convertir los dátiles cocidos en una pasta suave.
Agua: Esto cuece los dátiles hasta que estén lo suficientemente blandos como para triturarlos hasta formar una pasta.
Huevos: No se admiten sustituciones. Los huevos son imprescindibles para esta receta. No he probado la versión sin huevo.
Aceite: Un aceite de sabor neutro, como el vegetal, el de canola o el de aguacate, funciona bien. Prefiero el aceite porque mantiene los brownies excepcionalmente húmedos y con una textura suave y cremosa.
Azúcar moreno claro: Esta receta no lleva mucho azúcar añadido porque los dátiles rojos aportan bastante dulzor natural. El azúcar moreno añade un toque extra de dulzor y humedad.
Harina de trigo común: Esto le da a los brownies la consistencia justa sin que queden con textura de bizcocho. ¿Funcionará con harina sin gluten? Todavía no lo he probado.
Sal: No la omitas. La sal equilibra el dulzor e intensifica el sabor del chocolate.
Cacao en polvo procesado a la holandesa: El cacao procesado a la holandesa le da a estos brownies un sabor intenso a chocolate negro. Recomiendo usarlo si es posible.
Levadura en polvo: Una pequeña cantidad proporciona un ligero volumen a la vez que mantiene los brownies densos y con una textura suave y cremosa.
Café expreso en polvo: No notarás el sabor a café en los brownies terminados. Simplemente intensifica el sabor a chocolate. Puedes omitirlo si no tienes.
Chocolate semidulce: Puedes usar chocolate semidulce o incluso chocolate negro al 70% (a mí personalmente me encanta el chocolate negro al 70%, pero soy más de chocolate negro). Si lo prefieres más dulce, también puedes usar chocolate con leche.
Deja enfriar completamente la pasta de dátiles rojos. Añadir pasta de dátiles caliente a los huevos no es recomendable y puede afectar la consistencia de la masa.
Trocea el chocolate finamente. Los trozos más pequeños se distribuyen de forma más uniforme en la masa y te ayudan a obtener rebanadas más limpias.
Extiende la masa de manera uniforme. Es muy espesa, así que usar una espátula acodada facilita mucho la tarea.
No los hornees demasiado. Este es el consejo más importante. Al insertar un palillo en el centro, este debe estar húmedo. Puede que parezca que no están listos, pero créeme, ¡no los hornees demasiado!
Enfriar antes de cortar. Los brownies son bastante blandos recién horneados. La refrigeración permite que el chocolate y la pasta de dátiles se endurezcan y les da esa textura súper cremosa.
¿Puedo usar dátiles Medjool en lugar de dátiles rojos? No he desarrollado esta receta con dátiles Medjool, así que no los sustituiría por peso sin modificar la receta. Los dátiles rojos tienen una textura y un contenido de humedad diferentes a los de los dátiles Medjool, por eso desarrollé esta receta específicamente con dátiles rojos chinos.
¿Estos brownies saben a dátiles rojos? En realidad no. El sabor a chocolate es mucho más predominante. Los dátiles rojos aportan principalmente dulzor, humedad y un sutil toque afrutado.
¿Puedo preparar la pasta de dátiles rojos con antelación? Sí. La pasta se puede preparar con 3 o 4 días de antelación y guardar tapada en el refrigerador. Déjela enfriar completamente antes de refrigerarla.
¿Por qué hay que enfriar los brownies? Enfriarlos es importante para la textura. Los brownies están muy blandos al sacarlos del horno, y la refrigeración ayuda a que adquieran esa consistencia densa y cremosa.
¿Puedo omitir el café instantáneo? Sí. El café instantáneo no se usa para que los brownies sepan a café, sino para realzar el sabor a chocolate. Si no lo tienes, puedes omitirlo.
¿Puedo usar cacao en polvo normal? Prefiero el cacao procesado a la holandesa para esta receta porque le da a los brownies un sabor a chocolate intenso. Recomiendo usar cacao procesado a la holandesa para obtener el mejor resultado.
¿Cómo debo conservar los brownies? Guárdalos tapados en el refrigerador. Están especialmente deliciosos fríos y su textura se mantiene maravillosamente suave. Se conservan de 3 a 4 días en el refrigerador. Para conservarlos por más tiempo, guárdalos en el congelador.
¿Puedo congelar estos brownies? Sí. Una vez que estén completamente fríos, córtelos en porciones individuales y envuélvalos bien antes de congelarlos. Descongélelos en el refrigerador o disfrútelos ligeramente fríos. Se pueden conservar congelados hasta por un mes.
Originalmente preparé estos brownies simplemente porque tenía muchos dátiles rojos secos que quería usar, pero enseguida me dieron ganas de volver a hacerlos. Me encantan las recetas que toman un ingrediente tradicionalmente usado en un tipo de cocina y le dan un propósito completamente diferente. Los dátiles rojos son muy comunes en la cocina china, pero funcionan sorprendentemente bien en postres de chocolate. Y, sinceramente, no hace falta decirle a nadie que están hechos con dátiles rojos. Estos brownies son simplemente deliciosos, con un intenso sabor a chocolate, no demasiado dulces y con una textura súper cremosa, donde los dátiles rojos hacen un trabajo sutil pero efectivo.
