Ciruelas fermentadas
Reúne todos los ingredientes indicados y veamos cómo preparar ciruelas fermentadas. Pela el ajo y el jengibre y córtalos en rodajas finas. Corta el chile en aros, quitando las semillas.
Para la fermentación, elige ciruelas firmes y que conserven bien su forma. Lava bien las ciruelas, córtalas por la mitad y retira los huesos.
Sala las ciruelas (yo uso sal gruesa), mézclalas bien y déjalas reposar durante 1-1,5 horas para que la fruta suelte su jugo.
Una vez que las ciruelas hayan soltado suficiente jugo, agrega el ajo, el jengibre, el chile y los granos de pimienta negra. Mezcla bien y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos para que las ciruelas se impregnen con los sabores de las especias.
A continuación, coloca las ciruelas bien compactadas en un recipiente limpio para la fermentación. Vierte el jugo extraído sobre las ciruelas. Es importante que queden completamente cubiertas.
Si el jugo por sí solo no es suficiente, puedes agregar un poco de agua hervida y enfriada.
Cierra el recipiente con una tapa y déjalo a temperatura ambiente durante 3-4 días.
Al segundo día, las ciruelas comienzan a cambiar de color y la salmuera adquiere un aroma ligeramente ácido.
Al tercer o cuarto día, el olor agrio se suaviza y aparece un agradable aroma especiado a ajo, jengibre y chile.
La salmuera se oscurece ligeramente y las ciruelas se vuelven increíblemente crujientes, jugosas y deliciosas.
Pruébalo y, si te gusta, guarda las ciruelas en el refrigerador.
Las ciruelas fermentadas listas para consumir se pueden servir como aperitivo, añadir a sándwiches o acompañar carnes y aves. Son increíblemente deliciosas.
