Pastel de calabaza de inspiración italiana con amaretti y ralladura de naranja
Con la llegada de los días más cortos y el colorido vibrante de las hojas, comienza la temporada perfecta para hornear. La calabaza es, sin duda, la protagonista del otoño. Pero en lugar de usarla en una clásica tarta americana, hoy le damos un toque mediterráneo.
- 500 g de calabaza de Hokkaido
- 200 ml de leche
- 1 cucharadita de mantequilla para engrasar
- 1 cucharada de harina para espolvorear
- 180 g de harina de trigo
- 60 g de almendras molidas 🛒
- 70 g de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- una pizca de sal
- 100 g de mantequilla fría (en cubos)
- 1 No
- 120 g de Amaretti 🛒
- 3 Propietario
- 80 g de azúcar
- 150 g de mascarpone
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 1 naranja orgánica (usar la ralladura)
- una pizca de sal
- Azúcar glas para espolvorear (opcional)
- Lava la calabaza, retira las semillas y las fibras, y corta la pulpa, incluyendo la cáscara, en cubos pequeños.
- Coloca los cubos de calabaza y la leche en una olla y cocina a fuego lento, tapado, durante unos 12-15 minutos, hasta que estén blandos. Remueve de vez en cuando para evitar que se quemen.
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) con la configuración convencional (calor arriba y abajo). Engrasa un molde desmontable con mantequilla y enharínalo ligeramente.
- Mezcla la harina, las almendras molidas, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón.
- Añade la mantequilla fría y el huevo y amasa rápidamente hasta obtener una masa suave. Presiona la masa uniformemente sobre el fondo del molde desmontable, formando un borde de unos tres centímetros de altura.
- Tritura la calabaza ablandada junto con la leche restante hasta obtener una consistencia lo más suave posible. Deja enfriar el puré durante unos cinco minutos.
- Desmenuza los amaretti. Si lo deseas, reserva una pequeña porción para espolvorear más tarde.
- En un bol grande, bate los huevos, el azúcar, el mascarpone, la pasta de vainilla, la ralladura de naranja y la sal.
- Incorpora el puré de calabaza y los amaretti desmenuzados, mezclando hasta obtener un relleno homogéneo.
- Vierta la mezcla de calabaza sobre la base preparada y alise la superficie.
- Hornea el pastel durante 40-45 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro tiemble suavemente.
- Deja enfriar el pastel completamente en el molde. Luego, retíralo con cuidado del molde desmontable y espolvoréalo con azúcar glas o con las migas de amaretti restantes, si lo deseas.
Receta de pastel de calabaza italiano con amaretti
Usar verduras en repostería es un método infalible para lograr masas y rellenos maravillosamente húmedos. Lo que funciona a la perfección con zanahorias y calabacines también funciona excepcionalmente bien con calabaza. Su pulpa suave crea una textura aterciopelada sin apelmazar los productos horneados. La calabaza Hokkaido es la mejor opción. Como alternativa, también se puede usar calabaza moscada, que tiene un sabor ligeramente más delicado y dulce.
La base de este pastel italiano de calabaza con amaretti es una crujiente corteza de almendras. Aporta la textura necesaria y sostiene perfectamente el suave relleno. Sin embargo, el verdadero secreto de esta receta reside en los amaretti. Estas galletas tradicionales italianas no solo aportan un dulzor agradable, sino, sobre todo, su característico sabor a almendra amarga. Esta sutil nota ligeramente amarga equilibra a la perfección el dulzor natural de la calabaza y le confiere al pastel una profundidad de sabor que a menudo falta en un bizcocho típico.
Para suavizar el sabor terroso de las verduras, se añade ralladura de naranja recién rallada. Se requiere cierta destreza durante el horneado. Al sacar el plato del horno, el centro aún debe temblar ligeramente. No hay de qué preocuparse. A medida que la masa se enfría a temperatura ambiente, el calor residual seguirá solidificando la mezcla.
Una vez que el pastel de calabaza italiano con amaretti se haya enfriado por completo, puede servirlo. Un poco de azúcar glas suele ser suficiente para decorarlo. Para una versión más rica, añada una generosa porción de mascarpone o crema batida a cada rebanada.
