Los carniceros recomiendan la regla 3-3-2-2 para cocinar un filete perfecto
Los carniceros recomiendan la regla 3-3-2-2, un método sencillo que marca cuánto tiempo cocinar cada cara del filete.
Un filete perfecto no depende solo del corte. Una sartén caliente, una superficie seca y el momento preciso para darle la vuelta también son importantes, y los carniceros expertos recomiendan el método 3-3-2-2 para dominar estos aspectos. Consiste en sellar el filete durante tres minutos por cada lado y luego otros dos minutos por cada lado. El objetivo es conseguir una costra dorada y crujiente sin que la carne se cocine demasiado por dentro.
Antes de cocinar, es importante elegir la carne adecuada. El corte más caro o más tierno no siempre es el mejor, y un filete requiere un tipo de carne diferente al de un guiso. Por lo tanto, al comprar carne, conviene indicarle al carnicero exactamente qué se va a preparar: un buen carnicero puede ofrecer un corte más apropiado y, a veces, más económico.
La carne fresca debe tener una superficie seca o ligeramente húmeda, nunca pegajosa ni viscosa. Si la presiona suavemente, el músculo firme recuperará gradualmente su forma. En el caso de la carne envasada, evite envases abultados o dañados, incluso si la fecha de caducidad aún no ha vencido.
Antes de cocinar, seque bien el filete con papel absorbente y sazone con sal y pimienta o sus hierbas frescas favoritas. Caliente bien la sartén o la parrilla. Una superficie seca facilita la reacción de Maillard entre los aminoácidos y los azúcares, lo que le da al filete su corteza dorada, su aroma y su sabor característico a la parrilla. El exceso de humedad ralentiza el proceso de cocción.
Coloca el filete sobre la superficie caliente y cocínalo durante 3 minutos sin moverlo. Dale la vuelta y cocina el otro lado durante otros 3 minutos. Luego, dale la vuelta de nuevo y cocina el primer lado durante 2 minutos más, y finalmente, dale la vuelta una vez más y cocínalo durante otros 2 minutos.
Ajusta el tiempo de cocción según el grosor de la carne y comprueba su temperatura interna si es necesario. Deja reposar el filete unos minutos antes de cortarlo. Si lo cortas inmediatamente después de retirarlo de la sartén, parte del jugo se derramará en el plato; dejarlo reposar permite que el líquido se redistribuya de manera más uniforme y que el filete quede más jugoso.
Cada tipo de carne se comporta de manera diferente a la parrilla, y cada una tiene sus seguidores. Algunos no pueden resistirse a un buen filete de res, otros prefieren un jugoso cuello de cerdo, y otros se decantan por el pollo.
