Para obtener patatas asadas extra cremosas, nunca te saltes este paso antes de hornear
Si bien existen muchos ingredientes que pueden mejorar las papas al horno, ¿qué hay del proceso de cocción en sí? La próxima vez que se te antoje una papa al horno bien caliente con un interior suave y cremoso, prueba este pequeño truco. Antes de meter las papas al horno, cuécelas al vapor.
Este truco de cocción al vapor es similar al consejo habitual de dejar reposar las patatas asadas unos minutos después de sacarlas del horno antes de abrirlas para conservar el calor y el vapor en su interior. Esto garantiza que la patata se mantenga esponjosa y no se seque. La diferencia es que en este caso se genera el vapor antes. Si tienes un horno combinado de vapor, te resultará muy fácil. Solo tienes que pinchar las patatas y cocinarlas al vapor a 190 grados Celsius (375 grados Fahrenheit) con vapor al 100% hasta que estén completamente tiernas, lo que debería tardar unos 45 minutos. Una vez que estén blandas por dentro, puedes untarlas con grasa (como aceite o mantequilla) y una pizca de sal antes de volver a meterlas en el horno durante 15 minutos más a la misma temperatura (sin vapor) para que la piel quede crujiente.
Unos pocos detalles marcan la diferencia.
Si no tienes un horno combinado de vapor, puedes probar con una vaporera convencional, siguiendo los mismos pasos, pero colocando las patatas en una cesta para vapor. Cocina hasta que un cuchillo se deslice fácilmente en el centro; esto suele tardar entre 50 y 60 minutos para una patata Russet grande. Lo importante es no cocinarla al vapor hasta que se deshaga; el centro debe quedar completamente tierno, pero la patata debe conservar la firmeza suficiente para terminar de cocinarla en el horno. Vigila la patata mientras se cocina al vapor, ya que si se cocina demasiado, puede quedar blanda y aguada.
La elección de la patata también es importante. Variedades como la Russet son conocidas por ser ideales para hornear, ya que tienen un alto contenido de almidón y relativamente poca humedad, lo que les da una textura interior maravillosamente suave y esponjosa. Si bien las variedades cerosas, como las patatas rojas, son más cremosas, no siempre se prestan igual de bien al horneado. Así que, si quieres preparar la mejor patata asada de tu vida, lo más cremosa posible, elige una patata para hornear y cuécela al vapor primero. Su interior suave combina a la perfección con ingredientes que aporten contraste, como chalotas fritas crujientes, pan rallado tostado o semillas de calabaza crujientes. También puedes darle el toque final con una cucharada de algo ácido, como cebollas encurtidas o chucrut.
