Olvídate de la mantequilla: añade este ingrediente sobrante a la carne picada para conseguir hamburguesas más jugosas
Las hamburguesas son deliciosas cuando se preparan al punto, ya sea una hamburguesa aplastada extra crujiente o una hamburguesa gruesa al punto. Sin embargo, la mayor decepción es que queden secas: a nadie le gusta morder una hamburguesa sin jugo. Claro, siempre está el truco de la mantequilla para que queden jugosas.
Con demasiada frecuencia, la grasa de tocino sobrante termina en la basura. Pero si la incorporas a una hamburguesa, obtendrás una hamburguesa extra jugosa con un delicioso toque salado, sabroso y ahumado. Este método funciona mejor con carne magra: usa carne de res con aproximadamente un 85 % de carne magra. Y tampoco te excedas con la grasa de tocino; usa menos de una cucharada por hamburguesa. Agregar demasiada grasa hace que la hamburguesa quede demasiado grasosa. Si logras la proporción adecuada, obtendrás una hamburguesa perfectamente jugosa. La grasa de tocino le dará algunos de los condimentos característicos de la carne curada, pero como se derrite, la hamburguesa no contendrá trozos de tocino que arruinen la textura.
Para obtener los mejores resultados, utilice una sartén de hierro fundido, como sugiere Bobby Flay para una hamburguesa cocinada uniformemente. Con este utensilio, la grasa que se desprenda se acumulará en la sartén, bañando la base de la hamburguesa. También puede usar la parrilla; solo tenga cuidado con las posibles llamaradas. La grasa del tocino es un ingrediente sencillo que le da a la hamburguesa un toque totalmente nuevo.
Guarda la grasa de tocino sobrante para la noche de hamburguesas.
Si te apetece una hamburguesa con sabor a grasa de tocino, necesitarás conseguir un poco de grasa curada. Puedes freír unas tiras como guarnición o preparar la grasa con antelación. En cualquier caso, asegúrate de cocinar la carne a fuego lento, dejando que la grasa se derrita poco a poco sin quemarse; sí, eso significa que nunca debes usar una sartén caliente para cocinar el tocino. Una sartén caliente da como resultado una carne correosa y blanda, mientras que una sartén fría permite que la grasa se derrita y el tocino quede crujiente a la perfección.
Una vez hecho esto, retira los trocitos de tocino. Usa una espumadera para los trozos más grandes, y si ves sedimentos más pequeños, pasa la grasa por un colador forrado con un filtro de café o una gasa. Guardada en un frasco limpio, la grasa derretida se conservará en buen estado hasta un mes refrigerada, lo que te permitirá preparar hamburguesas en el futuro.
Además, puedes usar la grasa para otras preparaciones culinarias. La grasa de tocino transformará por completo tus cebollas caramelizadas, e incluso podrías preparar un alioli con un toque de grasa de tocino para acompañar tus hamburguesas. Con un poco de creatividad culinaria, la grasa de tocino se integra a la perfección en la preparación de hamburguesas, convirtiéndose en una opción inteligente a tener en cuenta.
