Focaccia de patata: Una delicia suave que te conquista al primer bocado
La focaccia de patata es uno de los platos más apreciados de la cocina italiana, un pan fermentado suave y aromático que combina la suavidad de la masa con el dulzor natural de las patatas.
Perfecto como tentempié sustancioso, para acompañar una tabla de embutidos y quesos, o simplemente para disfrutarlo solo, es ideal a cualquier hora del día.
Su superficie dorada y crujiente, enriquecida con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal gruesa, esconde un interior ligero y esponjoso que se deshace en la boca. Elaborado con ingredientes sencillos, su fermentación lenta facilita la digestión y le confiere un aroma delicioso. Una vez que lo pruebes, no querrás volver al pan horneado.
Focaccia de patata: Aquí tienes la receta
Esta receta está pensada para quienes buscan un pan fermentado nutritivo, apto para vegetarianos y, con algunos ajustes, también para veganos. Las patatas hervidas y machacadas hacen que la masa quede húmeda y suave, mientras que el aceite de oliva virgen extra le aporta aroma y ligereza. Para un resultado más rústico, puedes usar harina 00 o una mezcla de harinas integrales. Aquí tienes los ingredientes para un molde de 30x40 cm:
- 500 g de harina 00 (o Manitoba)
- 300 g de patatas cocidas y hechas puré
- 250 ml de agua tibia
- 10 g de sal fina
- 5 g de levadura de cerveza fresca (o 2 g de levadura seca)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra + un poco más para la sartén
- 1 cucharadita de malta o miel (opcional)
- Romero fresco al gusto
- Venta grosso qb
- 1 pizca de pimienta negra (opcional)
El proceso paso a paso
Comienzo hirviendo las patatas con piel, luego las pelo y las machaco mientras aún están calientes, hasta obtener un puré. En un bol grande, disuelvo la levadura en el agua tibia con la malta o la miel. Agrego la harina y el puré de patatas y empiezo a amasar. Cuando la masa empieza a formarse, añado gradualmente el aceite y, finalmente, la sal. Amaso enérgicamente durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa.
Cubre la masa con un paño y déjala levar en un lugar cálido durante unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño. Pasado este tiempo, engrasa generosamente una bandeja de horno y extiende la masa con las manos, procurando no desinflarla demasiado. Cúbrela y déjala levar durante otros 30-40 minutos.
Precalienta el horno a 220 °C. Antes de hornear, haz agujeros en la superficie de la focaccia con los dedos. Aliña con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, romero fresco, sal gruesa y, si lo deseas, una pizca de pimienta. Hornea durante unos 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja enfriar unos minutos antes de cortarla en cuadrados y servir.
