La cerveza sabe diez veces mejor espolvoreada con este ingrediente básico de la despensa
Con la infinidad de cervezas artesanales que circulan por las neveras de todo el país, muchos optamos por las microcervecerías más selectas en lugar de las industriales de menor calidad. Pero, ¿estarías más dispuesto a comprar algo más barato si supieras cómo mejorar su sabor?
Durante siglos, los cerveceros (y bebedores) han añadido sal a la cerveza para realzar su sabor. Esta práctica se conoce popularmente como un método para que la cerveza barata parezca de mayor calidad. Al igual que con la comida, la sal intensifica los sabores naturales de la cerveza. Puede suavizar el amargor de las cervezas lupuladas, haciéndolas más agradables. Las cervezas maltosas pueden tener un sabor más intenso a malta con un toque de dulzor más notable. El objetivo, sin embargo, es el equilibrio: usar la cantidad justa de sal para que el sabor de la cerveza sea más completo, profundo y complejo, sin que resulte excesivamente salado. La sal también puede hacer que la cerveza sin gas parezca más carbonatada, y algunos afirman que reduce la hinchazón al beberla.
Es la misma razón por la que algunos le echan pepinillos a la cerveza, o por la que tradicionalmente los bares sirven bebidas con aperitivos salados como pretzels y frutos secos. Sea cual sea la bebida, la sal realza los sabores que ya tiene. Pensemos en la margarita o la michelada, que a menudo se sirven con sal en el borde del vaso.
Cómo maridar cerveza y sal
Algunos tipos de cerveza combinan mejor con sal que otros. Las lagers mexicanas, como Pacifico y Modelo, son una opción obvia, ya que es costumbre servirlas con limón y sal. La sal puede realzar las ligeras notas a malta de las lagers americanas, como Coors Banquet y Miller Lite, y equilibrar su sutil amargor. Las pilsners y pale ales similares también podrían funcionar, siendo estas últimas generalmente más amargas. Los cerveceros también han añadido sal a las stouts, porters, saisons e IPAs. Las goses, un tipo de cerveza agria de estilo alemán, suelen incluir sal para un toque salino brillante y refrescante.
En cuanto al tipo de sal ideal, la sal marina es la preferida por muchos cerveceros, pero la sal rosa del Himalaya o incluso la sal ahumada también funcionan. La sal marina aporta minerales y un toque salino que añade un nuevo sabor, en lugar de simplemente realzar el sabor original de la cerveza. Si vas a escarchar el borde del vaso, la sal kosher se adhiere perfectamente y, además, ofrece una textura crujiente e interesante. También se disuelve rápidamente, así que puedes añadirla directamente a tu bebida.
La costumbre de añadir sal a la cerveza va más allá de México. De hecho, algunos estadounidenses y canadienses consideran una tradición espolvorear sal en un vaso de pinta antes de llenarlo, sobre todo con cervezas industriales como la Pabst Blue Ribbon, en Wisconsin y Minnesota. Los texanos también le echan sal a la cerveza; en San Antonio, muchas licorerías ofrecen sal para decorar, a veces incluso con sabores.
