Aprende a preparar carrilleras de ternera con escaramujos como un profesional. El vino y el tomillo le dan un toque especiado
Las carrilleras de ternera son un manjar. En temporada de escaramujo, sería una pena perderse una deliciosa salsa hecha con conserva de escaramujo y vino tinto. Prepara un almuerzo festivo lleno de sabor y opta por carrilleras de ternera con escaramujo.
La salsa de escaramujo es un elemento esencial en los banquetes de venado, donde combina a la perfección con carne de jabalí y ciervo. Sin embargo, no es necesario buscar mucho para encontrar venado; también se puede disfrutar con carrilleras de ternera y salsa de escaramujo. Si desea probar esta exquisitez con, por ejemplo, venado, puede preparar la salsa de escaramujo siguiendo la receta de Petr Hajný en el videotutorial de nuestro taller.
Cómo preparar carrilleras de ternera con salsa de escaramujo
Para preparar carrilleras de ternera con escaramujos, necesitará 2 carrilleras de ternera (unos 700 g), 4 chalotas, 3 cucharadas de mermelada de escaramujo, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 200 ml de vino tinto, 1 lata de caldo concentrado, tomillo fresco, aceite, sal y pimienta.
Limpia bien las mejillas y sazona con sal y pimienta.
Calienta el aceite en una sartén honda apta para horno y fríe las carrilleras por ambos lados hasta que se doren; al estirar la carne, se conservarán los jugos.
Retire las mejillas y añada la chalota finamente picada a la fuente para hornear. Sofría, vierta el vinagre balsámico, añada la mermelada de escaramujo y deje que se derrita.
Añade el vino tinto, deja que se reduzca un poco, agrega la carne y el tomillo.
Vierta el caldo disuelto en agua caliente o utilice caldo casero.
Vierta solo la mitad del líquido sobre la carne, cúbrala y colóquela en un horno precalentado a 180 °C.
Hornear tapado durante 2,5 horas, rociando con el jugo de vez en cuando.
Las carrilleras de ternera con escaramujos se sirven mejor con puré de patatas o puré de patatas.
Consejo: No siempre se encuentran mejillas de cerdo, así que puedes sustituirlas. Prueba a hacer una klizka de esta manera; solo ajusta el tiempo de horneado para obtener una textura suave.
También puedes secar los escaramujos para hacer té, pero la mermelada de escaramujo tiene más usos en la cocina. ¿Qué te parece probar un irresistible pastel de escaramujo como postre después de una buena comida?
