Pan de masa madre en molde

Esta receta de pan de masa madre para molde rectangular es más fácil y sencilla de preparar que los panes redondos clásicos. Empecé a experimentar con ella casi por casualidad, y ahora es una de mis formas favoritas de hornear pan de masa madre.

Coloqué la masa en un molde y la dejé levar en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, puedes hornearla cuando mejor te convenga, ya que se conserva bien en el refrigerador entre 12 y 24 horas.

Hornearlo en sartén le da al pan una miga única, similar a la del pan de molde clásico, pero aún más húmeda y esponjosa que el pan de levadura, y su sabor es simplemente espectacular. Este pan de masa madre horneado en sartén es perfecto para sándwiches, tostadas, filetes y mucho más. Me encantan los pasteles de masa madre, y este pan de masa madre horneado en sartén es uno de mis favoritos.

Tiempo de trabajo: 1 hora y 30 minutos.

Cantidad: 1 pieza.

Congelable Sí

Pan de masa madre en molde

14 temporizadores

1 hora y 30 minutos.

3-4 días

Y

1 pieza.

mientras cocino

400 ml de agua a temperatura ambiente

400 g de harina de trigo

80 g de harina integral de trigo Åland

150 g de masa madre, lista para hornear.

1 1/2 cucharaditas de sal

1 cucharada de aceite de oliva, para el tazón

Mezcla el agua, la harina de trigo y la harina de trigo Öland en un bol hasta que estén bien combinados. Cubre y deja reposar la masa durante 1,5 horas para que fermente.

Añade la masa madre a la masa y amasa, preferiblemente en una batidora a velocidad media-baja durante 10 minutos. Agrega la sal y amasa durante otros 5 minutos, hasta que la masa esté suave y brillante en la superficie.

Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Para doblarla dentro del bol, humedece tus manos con agua fría, sujeta la masa y dóblala de 3 a 5 veces hasta que se compacte ligeramente y se sienta más elástica y firme. Deja reposar la masa otros 30 minutos y repite el proceso. Repite esto hasta que la masa se haya doblado un total de 3 veces.

Luego, deja reposar la masa sobre la encimera de la cocina durante otra hora sin doblarla.

Vierta con cuidado la masa sobre una superficie enharinada y dele forma rápidamente de bola pasando una espátula firme y plana por el borde. Deje reposar la masa durante 20 minutos sobre la encimera.

Con una espátula, voltee la masa sin apretarla. Doble la masa sobre sí misma hacia el centro y luego hacia los lados, como si abriera un sobre. Cierre el sobre y pellizque los bordes alrededor de la costura hasta llegar al final, de manera que quede bien estirada. Engrase un molde para pan con mantequilla y coloque la masa dentro con la costura hacia abajo. Cubra el molde con film transparente y deje que el pan repose durante una hora a temperatura ambiente.

A continuación, coloque la masa en el refrigerador, en el estante más frío (en la parte inferior, justo encima del cajón de las verduras), durante 10 a 24 horas.

Si lo desea, corte el pan en rebanadas y hornéelo en un horno precalentado a 180 °C durante 40 minutos. Retire el pan del molde, suba la temperatura del horno a 230 °C y hornee durante 10 minutos más. Deje enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo.