No es necesario salvar una salsa líquida con harina. Elija el método ideal según su tipo
¿La salsa está demasiado líquida, pero no quieres hacer un roux? La harina no es la única opción. A veces basta con dejarla cocer a fuego lento durante más tiempo; otras veces, las verduras, las patatas, el almidón o incluso el agua de la pasta pueden ayudar.
Cómo espesar una salsa sin harina
Para espesar, simplemente siga este sencillo procedimiento:
- Primero, deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos sin tapar y deja que se evapore el exceso de agua.
- Mezcla algunas de las verduras cocidas con la salsa de tomate y verduras. Puedes añadir más cebolla o tubérculos y mezclarlos una vez que estén blandos. Esto espesará la salsa y realzará su sabor.
- Puedes añadir patatas crudas finamente ralladas a guisos, sopas y platos similares y dejarlas cocinar. Durante la cocción, se liberará el almidón, lo que convierte a la patata en un excelente espesante para guisos u otras salsas más rústicas.
- Para espesar rápidamente, disuelva una pequeña cantidad de fécula de patata o de maíz en un poco de agua fría y agréguela a la salsa caliente, revolviendo constantemente. Hiérvala brevemente.
- Consejo: Si estás preparando una salsa para pasta, también puedes usar el agua con almidón que queda después de la cocción, lo que ayudará a ligar la salsa y ajustar su consistencia.
- Se puede hervir una gran cantidad de cebolla o un trozo de pan para hacer salsas de carne, lo cual se suele usar para espesar el goulash.
- Espesar salsas y sopas de legumbres añadiendo frijoles o lentejas.
¿Un canalla o un canalla?
Existen varias maneras de espesar salsas tradicionales, y cada quien tiene su favorita, incluso entre los métodos que utilizan harina. A algunos no les gusta la idea de un roux de harina y grasa, mientras que otros prefieren un roux más rápido de harina y líquido. ¿Qué método se acerca más al tuyo? Vota en el siguiente debate: con un solo clic puedes responder y descubrir la opinión de otros lectores.
Cada método para espesar la salsa funciona mejor con un plato diferente. La reducción conservará el sabor limpio de la salsa, las verduras la harán más completa y cremosa, y el almidón es una solución rápida de último momento. Por lo tanto, es mejor añadir el espesante en pequeñas cantidades, comprobando la consistencia entre cada adición.
