No, no todo el alcohol se evapora durante la cocción (y existen mejores sustitutos)
Muchas recetas incluyen algún tipo de licor en su lista de ingredientes, como vino, ron o mirin japonés. Contrariamente a la creencia popular, el alcohol no se evapora por completo durante la cocción. Por esta razón, a menudo necesitamos buscar alternativas (debido al embarazo, los niños o las preferencias personales).
Estos licores aportan muchos matices a nuestras recetas, como acidez, dulzor o cambios en la textura de los alimentos. Para aprender a sustituir con éxito el alcohol en tus recetas, primero debes identificar su función y buscar sustitutos que cumplan la misma función en tu plato.
¿Cuánto alcohol se evapora realmente al cocinar?
Dependiendo del tipo de preparación realizada, la cantidad de alcohol que se evapora del plato variará:
- Flambeado: esta técnica, que consiste en prender fuego a una preparación después de añadirle una bebida alcohólica, solo elimina el 25% del contenido de alcohol.
- Horneado: en 25 minutos de horneado, se elimina aproximadamente el 55% del alcohol.
- Cocine a fuego lento. Dependiendo del tiempo de cocción, se evaporará más alcohol. En dos horas y media, se puede evaporar hasta el 95 %. Sin embargo, incluso si se cocina por más tiempo, quedará algo de alcohol.
Los mejores sustitutos del vino en la cocina
Desde carrilleras de ternera al vino tinto, almejas al vino blanco, chorizo en sidra o incluso un postre de peras al vino tinto, esta bebida se utiliza en una gran variedad de recetas.
- Para sustituir el vino tinto, puedes mezclar un vaso de zumo o mosto de uva con una o dos cucharadas de vinagre para contrarrestar el dulzor y añadir un toque de acidez. También puedes combinar caldo de ternera con una cucharada de vinagre balsámico. Es perfecto para recetas de carne como el ragú o el estofado.
- En cuanto al vino blanco, puedes probar a mezclar una taza de caldo de verduras con una cucharada de zumo de limón o vinagre de vino blanco. Si no tienes caldo, también puedes usar agua.
El truco para sustituir licores más fuertes sin perder sabor.
- Coñac o brandy: estos licores aportan un toque a madera y frutos secos que se puede imitar con caldo de carne y vinagre de jerez.
- El ron, por su parte, aporta un dulzor y un color intenso que se puede conseguir disolviendo una cucharada de azúcar moreno en un vaso de agua.
- Vodka: Los licores claros y neutros como el vodka no se usan por su sabor, sino para realzar aromas o modificar texturas, como en la clásica pasta alla vodka. En este caso, se puede sustituir por agua y un chorrito de zumo de limón, ya que la acidez del limón equilibra la riqueza de la crema y realza el sabor del tomate. En las recetas de masa donde se usa vodka para que queden más crujientes, se puede sustituir por la misma cantidad de vinagre blanco muy frío.
Cada vez aparecen más opciones de bebidas sin alcohol o "0.0" en el mercado que imitan casi a la perfección el sabor y podrían ser una opción ideal para tus recetas sin alcohol.
