Tourtière du lac saint-jean receta auténtica
Receta auténtica de Tourtière Quebec, Canadá
- RELLENO
- 500 g (1,1 libras) de carne de venado (u otra carne de caza)
- 225 g (8 oz) de tocino salado
- 1 kg (2,2 libras) de patatas
- 25 g (1 oz) de cebollas
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 clavo molido
- 1 yema de huevo
- sal y pimienta
- PASTELES
- 450 g (1 lb) de harina
- 225 g (8 oz) de manteca de cerdo
- 1 huevo batido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de levadura
- 100 ml (1/3 taza + 1 cucharada + 1 cucharadita) de agua helada
- 1/2 cucharadita de vinagre
- Mezcla los ingredientes secos (harina con sal y levadura) con los líquidos (manteca de cerdo, huevo, vinagre y agua). Incorpora los líquidos a los secos y mezcla hasta formar una masa. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala enfriar en el refrigerador durante al menos 12 horas.
- Corta la carne de venado, cerdo y tocino en cubos, colócalos en un tazón y sazona con especias, sal y pimienta. Corta las papas en cubos, pero déjalas sin pelar. Colócalas en un tazón y cúbrelas con agua. Deja ambos tazones en el refrigerador durante la noche.
- Seis horas antes de la comida, extienda dos tercios de la masa y colóquela en un molde rectangular (35 x 45 cm/14 x 18 pulgadas).
- Mezcla la carne con las patatas, rectifica la sazón y vierte la mezcla en el molde. Extiende la masa restante y cubre el molde.
- Usa agua para sellar los bordes y pinta la superficie con una yema de huevo batida. Haz un agujero en el centro del pastel, de unos 5 cm de ancho, que ayudará a que salga el vapor durante la cocción.
- Hornee en un horno precalentado a 210 °C/410 °F durante 30 minutos, cubra con papel de aluminio y continúe horneando durante las siguientes 5 horas a 150 °C/300 °F. Retire el papel de aluminio y hornee durante otros 30 minutos para que la corteza se dore. Una vez listo, apague el horno y deje el pastel dentro durante una hora.
Sin embargo, le recomendamos encarecidamente que lea los consejos de cocina antes de pasar directamente a la receta.
Introducción e historia
La tourtière es un pastel de carne especiado, elaborado con masa quebrada y un relleno abundantemente sazonado que consiste en carne picada o en cubos, cebollas y patatas. Cada región tiene su propia versión, cada una con sus particularidades. Sin embargo, se deben seguir algunos pasos básicos para preparar cualquier versión. La masa para el pastel es de hojaldre; a menudo se recomienda usar manteca de cerdo como grasa vegetal, lo que da como resultado una masa especialmente deliciosa y hojaldrada. El tipo de carne varía desde cerdo y ternera hasta caza o incluso pescado. Ya sea picada o en cubos, la carne a veces se precocina antes de hornearla en el pastel, y el relleno se puede espesar añadiendo avena o pan rallado. Una vez preparado el relleno, se envuelve en masa y se hornea en una cazuela. La excepción a esta regla es la versión acadiana del pastel, que se hornea en pequeños moldes individuales.
