El hermano Ángel Ramón, monje cocinero: “Los mejores mejillones no se cocinan en agua; es mejor cocinarlos al vapor con 100 ml de vino”

Los mejillones son un producto del mar que se asocia fácilmente con las vacaciones, sobre todo gracias a los omnipresentes moules-frites (mejillones con patatas fritas) tan comunes en la costa durante el verano. Sin embargo, incluso en casa, este bivalvo resulta sabroso y económico, ya que suele encontrarse a precios muy atractivos durante gran parte del año.

Sin embargo, para apreciar plenamente el sabor de los mejillones, es fundamental prepararlos correctamente. Esto implica cocinarlos con precisión y usar un condimento sabroso pero equilibrado que realce la delicada carne de este molusco marino. El hermano Ángel Ramón, quien comparte sus consejos culinarios en redes sociales, ofrece una manera sencilla de lograrlo.

Tal y como se reveló en un artículo del diario El Español, el monje cocinero recomienda simplemente cocer los mejillones al vapor con un poco de vino blanco seco para que adquieran sutiles aromas. El objetivo es abrirlos y cocinarlos suavemente (para obtener una textura agradable) y recoger un líquido de cocción ligeramente salobre, perfecto para una salsa sabrosa.

Los ingredientes necesarios

Para preparar unos deliciosos mejillones en escabeche fácilmente, como el Hermano Ángel Ramón, necesitarás (para aproximadamente 4 personas):

• 1 kg de mejillones frescos
• 100 ml de vino blanco seco
• 300 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de vinagre de sidra de manzana
• 8 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 50 ml de líquido de cocción de mejillones

Los pasos a seguir

Para empezar, lava bien los mejillones con agua fría. Retira el biso tirando de él hacia el extremo puntiagudo de la concha (esto evita dañar la carne). Coloca los mejillones en una olla grande en la que ya hayas vertido el vino blanco seco.

Tape y cocine a fuego alto hasta que todos los mejillones se abran (los que no se hayan abierto deben desecharse). Retire los mejillones y resérvelos. Cuele el líquido de cocción con un colador fino y reserve 50 ml. Este líquido, que contiene el agua de mar de los mejillones, no necesita sal adicional.

Retire los mejillones de sus conchas y colóquelos en un plato hondo adecuado. Prepare la salsa de escabeche. Haga una pequeña incisión en los dientes de ajo sin pelarlos y sofríalos en una cacerola pequeña con aceite de oliva hasta que estén dorados. Retire la cacerola del fuego y agregue el pimentón. Desglase con el vinagre y añada los granos de pimienta negra y las hojas de laurel. Deje que la cacerola hierva a fuego medio durante 3 a 4 minutos.

A continuación, añade el líquido de cocción de los mejillones. Retira del fuego sin que llegue a hervir. Vierte este líquido tibio sobre los mejillones (espera un poco a que se enfríe si es necesario, pero no debe estar frío). Tapa y deja marinar.

Una vez que la mezcla se haya enfriado, refrigérela de 3 a 4 horas. ¡Luego podrá disfrutar de unos deliciosos mejillones dignos de las mejores tapas españolas!