Mi tarta no lleva mantequilla, es una elección ligera: por la forma en que la devoran, diría que hice lo correcto
Parece recién salida de la pastelería del barrio, pero en realidad la hicimos nosotros mismos: es una tarta espectacular y ligera.
Todos los libros de repostería nos enseñan que la base de una buena tarta es la masa quebrada. Lo que no siempre nos dicen es que la receta se puede aligerar eliminando la mantequilla.
Simplemente utilice una grasa diferente y más ligera, y el resultado será el mismo.
Tarta sin mantequilla, tienes una ventaja añadida: todo es cuestión de tiempo.
La ventaja de esta masa quebrada es que, al no contener mantequilla, no necesitamos dejarla reposar antes de extenderla, sino solo después. Esto acorta el tiempo de preparación y además nos deja más espacio. Con esta base, crearemos una tarta espectacular con ricotta e higos frescos.
- Ingredientes: Para la masa quebrada
- 200 g de harina 00 100 g de harina Manitoba
- 2 huevos medianos
- 80 g de azúcar moreno
- 70 g de aceite de semillas
- 1 ralladura de limón
- 1 pizca de sal Para el relleno y la decoración
- 420 g de ricotta de leche de vaca
- 200 g de mermelada de higos
- 1 huevo mediano
- 80 g de azúcar moreno
- 1 frasco de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 450 g de higos frescos
Preparación paso a paso de la tarta de higos
Tamiza bien las dos harinas en un bol. Añade los huevos enteros, el aceite vegetal (de cacahuete o de maíz) y el azúcar. Mezcla todo con una batidora eléctrica a velocidad media. Cuando la mezcla empiece a unirse, añade una pizca de sal y la ralladura fina de un limón sin tratar. Sigue mezclando hasta que la masa esté suave pero firme.
A continuación, forma una bola con la masa y extiéndela inmediatamente con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta un círculo y colócalo en un molde para tarta de 24 cm, asegurándote de que suba bien por los lados. Después, refrigera la base de la tarta para que se endurezca.
Deja secar bien la ricotta y viértela en un bol. Añade un huevo entero y el azúcar moreno, y mezcla bien. Luego, agrega la mermelada de higos, una pizca de sal y el frasco de extracto de vainilla. Mezcla bien de nuevo con unas varillas hasta que se integren todos los ingredientes.
Saca la masa del refrigerador y vierte el relleno de ricotta y mermelada. Alísala con una espátula o el dorso de una cuchara y precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Coloca la tarta en el horno, en la rejilla central, y hornea durante 70 minutos, tiempo suficiente. Una vez lista, sácala del horno y déjala enfriar en el molde. Finalmente, decora con higos frescos, sin pelar, simplemente cortados por la mitad. Preciosa a la vista, deliciosa al paladar.
