¿Se debe añadir agua caliente o fría al mihlama?
Uno de los pasos más importantes para determinar la consistencia del mıhlama es añadir agua a la harina de maíz. Al añadir agua a la harina de maíz sofrita en mantequilla, la temperatura del agua puede afectar la consistencia de la mezcla.
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Es más recomendable usar agua caliente: Al preparar mıhlama, añadir agua caliente a la harina de maíz tostada suele dar mejores resultados. El agua caliente se integra más rápidamente con la harina de maíz caliente y aceitosa en la sartén. Esto permite ajustar con mayor precisión la consistencia de la mezcla. Añadir el agua gradualmente y remover constantemente reduce el riesgo de que se formen grumos. Por lo tanto, usar agua tibia (no hirviendo) es un método adecuado para preparar mıhlama en casa.
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También se puede usar agua fría: Usar agua fría no significa necesariamente que el mihlama vaya a fallar. Sin embargo, añadir agua fría a una sartén caliente puede bajar la temperatura de la mezcla al instante. Esto puede dificultar un poco la disolución de la harina de maíz y la obtención de la consistencia deseada. Si se usa agua fría, debe añadirse gradualmente mientras se remueve constantemente. No obstante, para un resultado más práctico y controlado, se puede preferir agua caliente o tibia.
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El método para añadir agua es más importante que su temperatura: En el mıhlama, no solo la temperatura del agua, sino también cómo se añade a la olla es fundamental. En lugar de verter agua caliente de golpe, añadirla poco a poco dará como resultado una mezcla más homogénea. Puedes añadir el agua con una mano mientras remueves continuamente con la otra. A medida que la harina de maíz absorbe el agua, puedes comprobar la consistencia y añadir más si es necesario. Esto reduce la posibilidad de que el mıhlama quede demasiado espeso o demasiado líquido.
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La consistencia debe ajustarse antes de añadir el queso: Tras añadir el agua, la harina de maíz debe ablandarse lo suficiente hasta alcanzar una consistencia homogénea. Antes de añadir el queso, la mezcla no debe estar ni demasiado espesa ni demasiado líquida. Dado que la consistencia del mihlama se espesará ligeramente al derretirse el queso, es preferible una consistencia ligeramente fluida al principio. Al añadir quesos fundidos como el Kolot, la mezcla adquiere rápidamente una consistencia elástica. Por lo tanto, ajustar la consistencia previamente con agua caliente facilita conseguir la textura deseada del mihlama en la etapa final.
