La corteza más sabrosa para tu guiso: ¿qué queso es el mejor para usar?
¿Prefieres el queso fundido o crujiente para tu guiso? ¿Suave o picante? Te ayudamos a elegir el queso ideal.
¿También te encanta esa costra de queso? ¡Bienvenido al club! Pero, ¿qué queso combina mejor con tu cazuela? Te ayudaremos a elegir los tipos adecuados.
¿En qué debes fijarte?
No todos los quesos se funden igual de bien. Quizás no te guste oírlo, pero cuanto menos grasa tenga un queso, menos se fundirá. Los quesos elaborados con leche de oveja (como el feta y el halloumi, por ejemplo, pero también el pecorino) se funden con menos facilidad. Esto puede ser una ventaja: por ejemplo, puedes mezclar diferentes tipos de queso, tanto los que se funden bien como los que se funden con menos facilidad, para crear una costra crujiente y a la vez deliciosamente cremosa en tu guiso.
En general, los quesos semiduros elaborados con leche de vaca y los quesos con un alto contenido de humedad son los que mejor se funden.
Por cierto, la temperatura del horno también es importante para conseguir una buena costra de queso. El queso debe derretirse a una temperatura relativamente baja para que no se endurezca y para evitar que la grasa se separe. Así que deja que el queso se derrita lentamente antes de encender el grill.
Elige entre estos quesos
- La mozzarella proporciona una corteza suave con un sabor delicado. Puedes comprarla en bola y cortarla en trozos pequeños, o bien, rallada.
- El Emmental y el Gruyère crean una corteza más crujiente y un sabor más especiado. ¿La quieres aún más crujiente o más picante? Entonces añade pan rallado o queso parmesano.
- Los verdaderos amantes del queso pueden añadir queso azul o queso de cabra para obtener un gratinado delicioso y refinado con un toque más intenso.
- El queso cheddar es también un queso con un toque ácido que se derrite bien y le da a tu guiso una hermosa costra amarilla.
- El queso gratinado listo para usar queda muy bien en cualquier guiso. Es una mezcla de diferentes variedades de queso que, juntas, crean una costra y un sabor perfectos.
- Aún más fácil: usa lo que tengas en casa. Ralla los extremos del queso, coloca una rebanada encima… Da igual el queso que uses para terminar tu cazuela, no hay forma de equivocarse.
