Los chefs coinciden: “el puré de patatas queda mucho mejor si se sustituyen la leche y la mantequilla por este sencillo ingrediente que se encuentra en la nevera”

• El puré de patatas, un clásico culinario, está siendo reinventado por reconocidos chefs sin leche ni mantequilla.
• Utilizar nata fresca en lugar de leche y mantequilla proporciona una textura aterciopelada y un sabor equilibrado.
• Descubre cómo una simple sustitución puede transformar este plato emblemático en una experiencia gustativa única.

El puré de patatas es una guarnición tan emblemática que se encuentra en todas partes, desde comidas familiares hasta restaurantes con estrellas Michelin, y por supuesto, en los platos tradicionales de los bistrós. La aparente sencillez de la receta suele ocultar algunos pasos precisos y, sobre todo, una generosa cantidad de ingredientes que deleitan el paladar.

Para los puristas, la mantequilla es sin duda lo que le da alma al puré de papas. Sin embargo, muchos chefs también incorporan crème fraîche para lograr una mayor cremosidad, pero también para crear un sutil equilibrio de sabores. El toque de acidez de la crème fraîche puede, de hecho, darle a la receta una dimensión diferente al paladar.

Es perfectamente posible sustituir por completo la leche y la mantequilla por crème fraîche. Esto realza las notas ligeramente ácidas que equilibran la riqueza de la patata. La grasa añadida es suficiente para crear una textura aterciopelada y reconfortante, tal como cabría esperar de un plato así.

Los ingredientes necesarios

Para preparar un delicioso puré de patatas sin leche ni mantequilla, esto es lo que necesitarás (para unas 4 personas):

• 1 kg de patatas harinosas (como Bintje, Manon o Agria)
• 200 g de crema fresca espesa y entera
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• Sal gruesa
• Sal fina y pimienta recién molida.

Los pasos a seguir

Pela las patatas antes de enjuagarlas y cortarlas en trozos de tamaño similar (esto garantiza una cocción uniforme). Colócalas en una cacerola grande y cúbrelas con agua fría. Añade una pizca de sal gruesa. Lleva a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Comprueba si están listas pinchándolas con la punta de un cuchillo; este debe atravesarlas fácilmente.

Escurre bien las patatas y vuelve a colocarlas en la sartén caliente (fuera del fuego) para que se evapore el exceso de humedad. Tritúralas con un pasapurés o un molinillo de alimentos.

No se recomienda el uso de electrodomésticos (batidora de mano, etc.), ya que su potencia libera más almidón, lo que hace que la textura del puré sea menos suave.

Coloca la cacerola a fuego muy bajo y añade la crema. Remueve enérgicamente con una espátula de madera para integrar bien la mezcla y obtener un puré suave y esponjoso.

Prueba y ajusta la sazón con un poco de sal, pimienta recién molida y, si lo deseas (aunque es muy recomendable), una pizca de nuez moscada rallada. Sírvelo bien caliente.