Pero qué suaves son estos pastelitos caseros de mermelada de albaricoque: los sabores de un tiempo que nunca se pierde
Por una vez, merece la pena no comprar nada y prepararlo todo en casa, empezando por la masa de hojaldre: ¡qué satisfacción!
Redescubriendo los sabores tradicionales, intenté hacer pasteles rellenos de mermelada, y debo admitir que fueron un éxito.
Hojaldre casero, una deliciosa mermelada de albaricoque (puedes sustituirla por la que prefieras), una textura suave pero consistente. Son recetas clásicas y deliciosas, que conviene guardar en el cajón.
Pasteles de hojaldre caseros con mermelada de albaricoque: Los secretos del hojaldre
Preparar hojaldre casero requiere algo de trabajo manual, pero vale la pena intentarlo al menos una vez. En el refrigerador, envuelto en film transparente, se conserva hasta 48 horas. Sin embargo, se puede congelar y guardar en el congelador durante al menos 2 meses.
- Ingredientes: 350 g de harina tipo 0
- 270 g de mantequilla
- 250 ml de agua fría
- 12 g de sal fina
Para el relleno y el servicio: 250 g de mermelada de albaricoque, 40 g de almendras blanqueadas, azúcar glas o azúcar granulada.
Preparación: paso a paso de las bolsitas
Primer paso: hojaldre casero. Saca la mantequilla del refrigerador al menos media hora antes de empezar; la necesitamos blanda cuando la amasemos con los demás ingredientes. Tamiza la harina en un bol, luego añade el agua fría del refrigerador y la sal. Mezcla todo bien, primero con una cuchara y luego con las manos, hasta que la masa se integre. Forma una bola, colócala en un bol limpio y cúbrela con un paño limpio. Déjala reposar durante 15 minutos. Coge la masa, extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo y coloca el trozo de mantequilla entero en el centro. Luego dobla los lados del hojaldre hacia el centro, formando un paquete.
Vierta otros 20 gramos de harina sobre la superficie de trabajo y coloque la masa encima. Presione con un rodillo para incorporar la mantequilla. Este debe ser un proceso lento y preciso; no queremos que la masa quede hueca. Déjela reposar durante otros 10 minutos, luego extienda la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 60 cm de largo, 20 cm de ancho y 1 cm de alto. Doble los lados cortos hacia el centro y luego dóblela como un libro. Envuelva en film transparente y refrigere durante media hora. Repita estos pasos tres veces más, usando el mismo método y tiempo: la masa está lista.
Ahora podemos preparar los saccottini. Para mayor comodidad, divide la masa en dos partes y extiéndelas con un rodillo. Córtalas en rectángulos de 8 a 10 cm de largo. Coloca una cucharada de mermelada de albaricoque en el lado más corto de cada rectángulo y añade unas almendras finamente picadas. Finalmente, dobla los saccottini en forma de media luna o pañuelo, como prefieras. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando un poco de espacio entre ellos, y precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Hornea los saccottini a 180 °C (350 °F) durante 20 minutos, o hasta que estén dorados. Retíralos del horno, déjalos enfriar y espolvoréalos con azúcar glas o azúcar granulada antes de servir.
