El aderezo Catalina, una alternativa clásica al ranch para el brócoli

El aderezo ranch, con su base láctea, es un clásico para las alitas de pollo y el brócoli crudo. El aderezo Catalina, de mediados del siglo XX, es básicamente una vinagreta con pimentón y kétchup.

En la vinagreta Catalina, el kétchup cumple una función similar a la de la mermelada en otras vinagretas: aporta un toque afrutado, un dulzor extra y ese llamativo color rojo. El color también complementa el brócoli, ya que el naranja contrasta con el verde intenso, mientras que el pimentón y el dulzor equilibran los matices salados y amargos de la verdura.

Aunque se puede comprar ya preparada, incluso de su fabricante original, Kraft, no siempre está disponible en los supermercados. Prepararla en casa es sencillo con ingredientes básicos que seguro tienes en la despensa: dos partes de azúcar blanca, dos partes de vinagre de vino, dos partes de aceite neutro y una parte de kétchup. Puedes añadir pimentón, cebolla en polvo o condimento italiano, y licuar todo hasta emulsionar.

Algunas recetas incluyen cebolla finamente picada para darle frescura, salsa Worcestershire para un toque umami o ajo en polvo para un sabor más intenso.

Como salsa para mojar, Catalina es más ligera, fresca y dulce que la salsa ranch, lo que permite que resalten los matices de las verduras. También combina bien con brócoli asado y añade un toque agridulce a una sencilla ensalada de brócoli y coliflor. Mezclada con mayonesa o Miracle Whip, crea una versión más cremosa y suave con un hermoso tono rosado, ideal para el sabor terroso del brócoli crudo.

Para completar la ensalada, añade textura con frutos secos o semillas, como nueces pecanas, nueces, semillas de calabaza o de girasol; un sabor intenso con quesos como cheddar rallado o queso azul desmenuzado; o un toque ahumado con tocino crujiente o jamón picado. Una mezcla de frutas y verduras frescas también funciona muy bien: zanahorias, pepinos, cebolletas, rábanos, naranjas o arándanos. Con el brócoli como base, la ensalada Catalina, dulce y ligeramente ácida, siempre es la combinación perfecta.