Adobo agridulce de champiñones para el invierno: proporciones, cómo cocinar y preparar adecuadamente los champiñones para enlatar

Cómo cocinar setas para encurtir

Para que los champiñones encurtidos agridulces no solo sean sabrosos, sino que también se conserven bien durante el invierno sin que exploten los frascos, preste especial atención a la limpieza y la cocción. Primero, seleccione los champiñones y retire los restos de vegetación (arena, hojas, agujas de pino). Para encurtirlos, es mejor usar champiñones densos y enteros, sin daños. Corte los ejemplares grandes en trozos y deje los pequeños enteros. En esta etapa, también es importante asegurarse de que los champiñones no tengan gusanos.

Remoje las setas silvestres en agua fría con sal durante 15-20 minutos para eliminar el exceso de humedad. Luego, escurra el agua y enjuague las setas.

Ahora, lo principal es cocinar los champiñones. Sumérgelos en agua hirviendo con sal (usa 1 cucharada por litro de agua). Deja que hierva y cocina durante 5-10 minutos, retirando la espuma de la superficie. Luego, escurre el agua.

Cubre los champiñones con agua nuevamente, lleva a ebullición y cocina durante 10-15 minutos más, o hasta que estén listos (el tiempo de cocción exacto puede variar según el tipo de champiñón). Los trozos deben ablandarse y depositarse en el fondo de la olla. Después, puedes preparar la marinada. Para obtener más información sobre el tiempo de cocción de los diferentes tipos de champiñones, consulta el enlace.

Adobo agridulce para champiñones

1 litro de agua potable limpia

1,5 cucharadas de sal (unos 40 g)

3 cucharadas de azúcar

80 ml de vinagre de sidra de manzana al 6%

5–6 guisantes de pimienta de Jamaica

8–10 granos de pimienta negra

2–3 hojas de laurel

2-3 dientes

3-4 dientes de ajo

1 cucharadita de semillas de mostaza

Cómo preparar una marinada agridulce para champiñones

Selecciona los champiñones, enjuágalos y hiérvelos en agua con sal durante 15-20 minutos (según el tipo de champiñón), retirando la espuma. Escúrrelos completamente en un colador.

Vierta 1 litro de agua en una cacerola, añada sal, azúcar, pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavos de olor, semillas de mostaza y una hoja de laurel. Caliente la mezcla a fuego medio hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.

Sumerge los champiñones hervidos en la marinada hirviendo. Cocina todo junto durante 10-12 minutos.

Dos minutos antes de finalizar la cocción, agregue el vinagre y el ajo en rodajas. Remueva suavemente y retire del fuego.

Coloca los champiñones calientes con la marinada en frascos secos y esterilizados. Ciérralos con tapas esterilizadas, dales la vuelta, cúbrelos con una manta caliente y déjalos enfriar por completo. También puedes preparar setas porcini encurtidas para el invierno.