Esta grasa tan específica es el secreto absoluto para realzar el sabor de tus especias
Quizás ya hayas oído hablar de ella: el ghee se está convirtiendo en un básico en nuestras cocinas. Y con razón: esta mantequilla clarificada de la India tiene un ligero sabor a nuez que resulta ideal para muchas recetas.
¿Qué es el ghee y cómo se utiliza en la cocina?
El ghee es mantequilla clarificada, un proceso que consiste en calentarla suavemente para eliminar el agua y los sólidos lácteos. El resultado es una grasa dorada con un delicado aroma a nuez. Muy utilizado en la cocina india, sirve para todo, desde saltear verduras y cocinar carne hasta preparar arroz aromático y salsas. Y, sobre todo, combina especialmente bien con especias: comino, cúrcuma, curry, pimentón, cardamomo… Sofríelas brevemente en ghee y sus aromas se intensificarán al instante. ¡Un sencillo truco para dar mucho más sabor a tus platos!
¿Por qué usar ghee en lugar de mantequilla común?
La principal ventaja del ghee en la cocina reside en su excelente resistencia al calor. Al no contener prácticamente agua ni sólidos lácteos, puede calentarse a temperaturas más altas que la mantequilla común sin quemarse tan rápidamente. Esto lo hace especialmente útil para freír o saltear especias. Su ligero sabor tostado también aporta un toque distintivo a los platos sin resultar empalagoso. ¡Pero no es necesario desterrar la mantequilla de tu cocina por completo! El ghee es principalmente un método de cocción diferente, especialmente útil para dorar, saltear o realzar los aromas de las especias.
