Azabuen, un yakiniku informal con la calidad de Omoshoku, abre en Azabu-Juban
Un proyecto distinto de Omoshoku, con la misma calidad de carne y ambiente informal, ya es difícil de reservar en Azabu-Juban, Tokio.
Azabuen ha abierto sus puertas en Azabu-Juban, Tokio, con el ambiente sencillo de un restaurante yakiniku de barrio. Una gran linterna amarilla marca la entrada en una calle comercial cerca del cruce de Ninobashi, y hay que subir una empinada escalera para llegar al segundo piso.
Cada mesa cuenta con un extractor de humos retráctil. El menú es sencillo: kalbi tradicional, solomillo de ternera de primera calidad y diversos cortes de vísceras. Los precios son muy atractivos para un restaurante en una ubicación privilegiada que no pertenece a ninguna cadena.
El menú incluye cortes como la raíz de lengua negra y el filete de falda premium de Kabasawa Shoten y Tajima Kenji Shoten. Azabuen es un proyecto independiente de Omoshoku, el conocido restaurante de yakiniku de alta gama con servicio completo. El sueño de su propietario de servir yakiniku en un ambiente informal con la misma calidad de carne que Omoshoku se ha hecho realidad.
Al preguntarles sobre el rumor de que el restaurante está casi lleno a principios de cada mes, respondieron: «No lo habíamos previsto en absoluto, pero estamos muy contentos de que tanta gente apoye nuestro restaurante recién inaugurado. Con el lema de que la comida deliciosa es justicia, queremos explorar una versión moderna del popular yakiniku de la era Reiwa».
La carne se corta a mano solo después de que usted haga su pedido, y el marinado se prepara con sumo cuidado. Si bien Omoshoku se esfuerza por usar la menor cantidad de ajo posible, aquí el sazonado busca realzar el sabor de la carne. Cortar la carne según la temperatura de la parrilla es clave para una cocción perfecta. La lengua, con su grasa dulce y textura crujiente, y la entraña, que libera umami de sus fibras con cada bocado, son imperdibles.
El filete de solomillo seleccionado se sirve con rábano daikon rallado y salsa ponzu. Se acompaña de arroz Gin no Mikazuki, el mismo arroz que se sirve a la Familia Imperial. Después de un plato de vísceras con cerveza o makgeolli, los fideos fríos Azabu son el final ideal: son fáciles de digerir incluso estando lleno y ayudan a calmar la adrenalina que, según algunos, sigue a un festín de carne.
