¡Se rumorea que las reservas ya están llegando a raudales! “Omoshoku”, un restaurante de yakiniku de alta gama muy apreciado por los conocedores de la gastronomía, ha abierto una nueva sucursal orientada al público general

Este es un restaurante que hará que los adultos que conocen la imagen original de un restaurante de yakiniku exclamen: "¡Qué maravilla!". Reunirse alrededor de una parrilla con amigos y asar carne por puro instinto es uno de los mayores placeres de visitar un restaurante de yakiniku. Sin embargo, con el auge y la diversificación de la industria del yakiniku, es difícil tener éxito basándose únicamente en la nostalgia de la "imagen original". Como restaurante, es fundamental competir en sabor, y como restaurante de yakiniku, es absolutamente esencial cuidar al máximo la calidad, el corte y el sazonado de la carne.

El profundo amor de los japoneses por el yakiniku (barbacoa japonesa) queda patente en el hecho de que #yakiniku suele ser una de las categorías gastronómicas más buscadas en las redes sociales. En Tokio existen innumerables restaurantes de yakiniku, desde los más informales hasta los de alta gama, pero un nuevo restaurante ha abierto sus puertas en Azabu-Juban, lo que podría revolucionar el panorama gastronómico y ya se observa que conseguir una reserva se está volviendo cada vez más difícil.

Debido a la presencia de la Embajada de Corea y al hecho de que muchas personas que trabajaban en la industria de los medios frecuentaban la zona incluso cuando era una "isla sin salida al mar", siempre ha sido un área con una fuerte afinidad por el yakiniku (barbacoa coreana). Si bien el número de restaurantes de yakiniku ha disminuido en comparación con su época dorada, la aparición de "Azabuen" da la sensación de que el espíritu de la zona, conocido por su gastronomía yakiniku, está a punto de resurgir, y esa sensación seguramente no es solo una impresión mía.

Una gran linterna amarilla llama la atención en una esquina de la calle comercial cerca del cruce de Ninobashi. Al subir las empinadas escaleras hasta el segundo piso, te encontrarás en un espacio con el ambiente sencillo de un restaurante yakiniku de barrio. No es lujoso, pero cada mesa está equipada con un conducto retráctil, por lo que no hay humo, o mejor dicho, no hay humo. El menú es simple, pero ofrece kalbi tradicional, solomillo de primera calidad y varios cortes de vísceras, y los precios, que son casi milagrosos para un restaurante yakiniku en una ubicación privilegiada que no pertenece a una cadena, son realmente atractivos.

Al mirar la pizarra, encontrará cortes de carne que resultarán irresistibles para cualquier amante del yakiniku, como la raíz de lengua negra y el filete de falda premium procedente de Kabasawa Shoten y Tajima Kenji Shoten. Los comensales experimentados de yakiniku seguramente se sentirán intrigados y se preguntarán: "¿Qué clase de lugar es este?". De hecho, se trata de un proyecto distinto a "Omoshoku", un conocido restaurante de yakiniku de alta gama con servicio completo. El sueño del propietario de "servir yakiniku en un ambiente informal con la misma calidad de carne que se sirve en Omoshoku" finalmente se ha hecho realidad.

Si bien existen muchos restaurantes de alta gama muy solicitados para agasajar a clientes o para citas, este restaurante aspira a ser un lugar donde los amantes del yakiniku puedan visitarlo de forma informal. Sin embargo, los amantes de la carne tienen un olfato muy fino para la buena comida, y cuando se les preguntó sobre la veracidad del rumor de que el restaurante está casi completamente reservado a principios de cada mes, respondieron: «No lo habíamos previsto en absoluto, pero estamos muy contentos de que tanta gente apoye nuestro restaurante recién inaugurado. Con el lema de que la comida deliciosa es justicia, queremos explorar una versión moderna del popular yakiniku de la era Reiwa».

No se duermen en los laureles en lo que a calidad se refiere; cortan la carne a mano solo después de que se realiza el pedido y cuidan al máximo el equilibrio del marinado para realzar su sabor. Mientras que "Omoshoku" se esmera en usar la menor cantidad de ajo posible, aquí se centran en un sazonado que te hace pensar instintivamente: "¡Delicioso!".

Además, cortar la carne según la temperatura del asador es clave para que cualquiera pueda asarla a la perfección. La lengua, conocida por su grasa dulce y textura crujiente, y la entraña, que libera umami de las fibras de la carne con cada bocado, son imprescindibles, pero el solomillo especialmente seleccionado, que se disfruta refrescantemente con rábano daikon rallado y salsa ponzu, también es excepcional. Saborearlo con el "Gin no Mikazuki", el arroz que se ofrece a la Familia Imperial, te envolverá en una sensación de felicidad que solo se puede obtener con el yakiniku.

Tras disfrutar de un plato de vísceras con cerveza y makgeolli, la manera perfecta de culminar la comida es con los fideos fríos Azabu, que se digieren fácilmente incluso cuando uno está lleno. Algunos dicen que después de darse un festín y comer toda la carne que se desea, se siente una descarga de adrenalina por todo el cuerpo, pero estos fideos fríos tienen el efecto de calmar suavemente esa sensación.

Este es un paraíso para adultos exigentes que satisface el antojo de "¡devorar carne esta noche!". Sinceramente espero que en el futuro no se convierta en un lugar donde tengas que decir: "Por fin conseguí una reserva".