Cómo conservar las calabazas correctamente: Estos consejos las mantendrán frescas durante meses

Las calabazas se pueden almacenar durante varios meses si se conservan adecuadamente. El experto Peter Zens, de la granja Gertrudenhof, cerca de Colonia, explica lo que es importante.

Pocas cosas representan el otoño como la calabaza. Las variedades Hokkaido, butternut y otras ya están presentes en nuestros platos, ya sea en sopas, risottos o simplemente horneadas. Quienes cultivan esta hortaliza en sus huertos suelen disfrutar de una cosecha abundante. Pero entonces surge la pregunta: ¿qué hacer con todas esas calabazas si no se consumen de inmediato? ¿Deberían guardarse en la despensa o directamente en el refrigerador? ¿O pueden servir como decoración hasta que se terminen de comer?

Fresco, seco y ventilado

Una persona que debería saberlo es el agricultor Peter Zens. En su granja Gertrudenhof, en Hürth, cerca de Colonia, los visitantes pueden admirar 100.000 calabazas en el parque de calabazas cada otoño. Zens recomienda guardarlas en un lugar fresco, seco y bien ventilado. La temperatura ideal ronda los 10 a 15 grados Celsius, por ejemplo, en una bodega o despensa fresca.

Los frutos deben protegerse de las heladas y del exceso de humedad. Zens describe esta última como el "mayor enemigo de la calabaza". Si las calabazas se almacenan húmedas, a temperaturas demasiado altas o con marcas de presión, pueden pudrirse o enmohecerse rápidamente, explica el experto. Incluso si solo se almacenan calabazas sanas, deben revisarse con regularidad. Si alguna parte se ablanda o se observa algún daño, la calabaza afectada debe retirarse y procesarse lo antes posible.

La duración de una calabaza en buenas condiciones también depende de la variedad. Según Zens, los ejemplares completamente maduros y sin daños pueden conservarse durante varios meses. Esto es especialmente cierto para variedades como Hokkaido y Butternut. Como regla general, el experto afirma que cuanto más madura y dura sea la piel, y cuanto más sana esté la calabaza al almacenarla, mejores serán las condiciones para una mayor duración.

Además de una cáscara intacta, otro detalle importante es el tallo. "Un error común es romper el tallo", dice Zens. "El tallo forma parte de la protección natural de la calabaza y, por lo tanto, debe permanecer intacto".

Sin sótano: el apartamento funciona igual de bien.

Sin embargo, no todos los apartamentos tienen una despensa o un sótano fresco. Si tuviera que elegir entre refrigeración y temperatura ambiente, Zens optaría por el apartamento cuando se tratara de una calabaza entera.

Una calabaza entera, intacta y completamente madura no necesita refrigeración; de hecho, hace demasiado frío y suele haber demasiada humedad para conservarla durante mucho tiempo. Es mejor guardarla en un lugar fresco y seco del apartamento, por ejemplo, en el pasillo, el dormitorio o en un rincón lo más seco posible.

El almacenamiento puede incluso combinarse con la decoración otoñal. «Las calabazas son demasiado bonitas para esconderlas. Muchas variedades se pueden usar maravillosamente como decoración otoñal en el hogar y consumirse poco a poco». Esto último, por supuesto, no se aplica a las calabazas ornamentales, que contienen sustancias amargas tóxicas (cucurbitacinas).

Una vez cortada, la calabaza debe refrigerarse.

Una vez cortada la calabaza, las reglas cambian. Zens recomienda guardarla en el refrigerador. La superficie cortada debe cubrirse cuidadosamente o la calabaza debe envolverse herméticamente. De esta forma, generalmente se conservará durante unos días. Es mejor quitar las semillas y las fibras antes de envolverla, ya que es ahí donde la calabaza se ablanda más rápidamente.

Si te sobra fruta de un ejemplar particularmente grande y no puedes consumirla en un plazo determinado, Zens recomienda congelarla. La pulpa se puede congelar cruda en porciones o ya procesada. Esto no solo prolonga su vida útil, sino que también evita el desperdicio de alimentos.