La Butterbrezel, el pretzel alemán que se come con mantequilla en lugar de queso o mostaza
En el sur de Alemania, el pretzel se suele comer con mantequilla, un ingrediente que rara vez aparece en las cervecerías estadounidenses.
Los pretzels gigantes de las cervecerías alemanas suelen servirse con mostaza o queso, una combinación que podría parecer típica en Estados Unidos. En el sur de Alemania, incluyendo Baviera, también preparan el Butterbrezel o Butterbrezn: un pretzel fresco cortado por la mitad, untado con mantequilla y cerrado como un sándwich. Algunas versiones incluyen cebollino fresco picado.
Según una publicación en el subreddit r/germany, existen dos estilos. Uno consiste en cortar el pretzel por el extremo más grueso y untarlo con mantequilla; el otro se rellena desde el interior. Este último se asocia principalmente con Baviera, donde una máquina llamada Butterbrezelfüllmaschine (máquina de rellenar con mantequilla) introduce la mantequilla en el pretzel. Si bien la versión rellena a máquina es menos engorrosa, el método de cortar y untar con mantequilla es el más fácil de replicar en casa.
Aunque la mantequilla a temperatura ambiente pueda parecer la mejor opción, la tradición dicta que los pretzels se coman con mantequilla fría. Lo que sí importa es el tipo de mantequilla: la mantequilla europea tiene un mayor contenido de grasa que la americana, lo que resulta en una textura más rica y cremosa, ideal cuando la mantequilla es el ingrediente principal, como al untarla en un pretzel blando.
Elegir entre mantequilla con sal y sin sal es cuestión de preferencia y depende de lo salado que ya esté el pretzel. Quienes prefieren un sabor menos salado optarán por una mantequilla cremosa sin sal con alto contenido de grasa. Quienes disfrutan de la sal maridarán el pretzel salado con mantequilla europea salada.
