Cómo congelar la crema agria y usarla después de descongelarla
La crema agria se puede congelar, pero al descongelarla pierde su textura suave y cremosa, así que conviene congelarla solo si se usará en horneados o guisos.
Si te sobra crema agria, puedes congelarla, pero ten en cuenta que, tras descongelarla, puede volverse más líquida, granulosa o quebradiza. Por lo tanto, es mejor congelarla solo si sabes que la vas a usar en repostería, guisos u otros platos donde se utilice como ingrediente.
La crema agria contiene agua, grasa láctea y proteínas, que forman una delicada emulsión. Al congelarse, el agua forma cristales de hielo que alteran esta estructura, y tras descongelarse, parte del líquido puede separarse de la grasa y las proteínas. Por eso, su textura puede volverse grumosa, aguada o granulada. Removerla o batirla ayuda a suavizarla, pero casi nunca recupera por completo su consistencia original.
Aún es comestible, pero no es recomendable usarlo descongelado en platos que no requieren tratamiento térmico, como el borscht, las albóndigas o las patatas, ni en salsas frías o cremas donde es importante una consistencia uniforme. En masas o platos calientes, el cambio de textura es mucho menos perceptible.
Para congelarla, use crema agria fresca y aún comestible. No la congele si tiene moho, mal olor u otros signos de deterioro, ya que la congelación no le devolverá su frescura. Remuévala bien y divídala en porciones pequeñas en recipientes o bolsas limpios, herméticos y aptos para el congelador. También puede congelarla en cubitos usando cubiteras de silicona si solo necesita una pequeña cantidad para recetas. No llene los recipientes hasta el borde, ya que se expande ligeramente al congelarse, y etiquételos.
No existe una fecha de caducidad oficial para la crema agria en el congelador. Según Healthline, que cita las recomendaciones de la FDA para el yogur, un producto lácteo fermentado similar, se puede conservar durante unos dos meses. Para uso doméstico, lo ideal es consumirla dentro de ese plazo, ya que esto se refiere principalmente a la calidad: a unos -18 °C, los alimentos pueden mantenerse en buen estado durante más tiempo, pero su sabor y textura se deteriorarán gradualmente.
La mejor manera de descongelarlo es en el refrigerador durante varias horas o toda la noche, para que vuelva gradualmente a su estado líquido y se mantenga a una temperatura segura. Si se acumula líquido en la superficie, es normal: revuélvalo con un batidor o una cuchara para integrar los ingredientes. No lo descongele a temperatura ambiente, especialmente las porciones grandes; las porciones pequeñas se descongelarán más rápido.
La crema agria descongelada es ideal para hornear. Puedes añadirla a la masa de magdalenas, muffins, tartas, pasteles y tortitas, así como a guisos, sopas, salsas y otros platos. Al hornear, una ligera separación entre las capas no suele ser un problema, ya que la textura cambia casi por completo al calentarse.
No es recomendable volver a congelarlo: la textura se deteriora aún más y las fluctuaciones de temperatura suponen un riesgo para la seguridad del producto. Si compra un paquete grande que no va a consumir a tiempo, divídalo en porciones pequeñas y congélelas inmediatamente.
