La cocina bávara: carnes contundentes, Brotzeit y postres dulces
La cocina bávara combina carnes contundentes, guarniciones tradicionales y postres dulces, con el Brotzeit como aperitivo típico.
Las especialidades bávaras tienen una larga tradición y se disfrutan con gran placer, especialmente durante el Oktoberfest. La cocina del sur de Alemania es abundante y sustanciosa. Ya sea en la capital, Múnich, en la región de Allgäu, en la Alta Baviera o en Suabia, la carne rara vez falta en los platos principales.
El cerdo asado con su crujiente corteza, el pastel de carne y el codillo de cerdo son auténticos clásicos. Entre las guarniciones típicas se incluyen el chucrut, la ensalada de patata, la col lombarda, las albóndigas de pan, los spaetzle y los schuxen, unas empanadillas fritas saladas.
Una especialidad muy típica es el Brotzeit, un aperitivo que se sirve en tablas de madera en las cervecerías al aire libre. Generalmente consiste en panes como pretzels o pan rústico, con embutidos, queso, Obazda (una crema de queso bávara), manteca crujiente y rábanos, y suele acompañarse de cerveza de trigo. A veces se añaden platos calientes, como la famosa Weißwurst (salchicha blanca) con mostaza de miel, o un Leberkäse caliente (un tipo de pastel de carne).
Los pasteles dulces son especialmente populares en la cocina bávara y a menudo se sirven como plato principal. Los buñuelos de levadura, el pudín de pan, los bollos dulces y los buñuelos de manzana también son postres comunes. Para acompañar el café, la clásica tarta de ciruelas o Prinzregententorte es una opción popular.
Quienes deseen llevarse un pedacito de Baviera a casa pueden comprar especialidades locales como recuerdo. Un corazón de pan de jengibre del Oktoberfest es una excelente opción, y la cerveza de trigo bávara, la mostaza dulce y los embutidos y quesos bávaros bien envasados también son magníficos regalos culinarios.
