Cazuela vegana de calabaza y carne picada
Hay infinidad de maneras de preparar calabaza en otoño. Desde pastel de calabaza hasta pasta con calabaza y galletas de calabaza, las posibilidades son infinitas.
- Para la capa de carne picada vegana:
- 200 g de carne picada vegana (por ejemplo, de Tomami)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 EL Senf
- 2 TL de humo líquido
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo
- 1 cucharadita de pimentón picante en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 EL mantequilla vegana
- 100 g de semillas de calabaza
- 1 cucharada de jarabe de agave
- Para la pasta y la salsa de crema vegana:
- 2 EL mantequilla vegana
- 1 cebolla
- 300 ml de leche vegetal
- Crema vegana de 250 ml
- 250 ml de agua
- 300 g de pasta corta
- 3 cucharadas de copos de levadura
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 50 g de queso vegano rallado
- Nuez moscada
- Para la cobertura:
- 100 g de queso vegano rallado
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 50 g de pan rallado panko (o pan rallado normal)
- 1 cucharadita de salvia seca (opcional)
- Aparte de eso:
- 500 g de calabaza de Hokkaido
- Ensalada de acompañamiento
- mantequilla vegana para engrasar
- Sal
- Pfeffer
- Prepara la carne picada vegana siguiendo las instrucciones del paquete. Para la carne picada vegana de Tomami, mezcla 200 gramos de la mezcla seca con 40 gramos de aceite y 400 mililitros de agua fría. Pica finamente la cebolla y el ajo y agrégalos. Añade mostaza, humo líquido, salsa de soja, pimentón dulce, pimentón picante y pimienta de cayena. Mezcla bien y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
- Mientras se cocina la carne picada, prepara la salsa de crema vegana. Derrite la mantequilla vegana en una cacerola a fuego medio. Pica finamente la cebolla y sofríela hasta que esté transparente. Luego, agrega la leche vegetal, la crema vegana y el agua, sazona con sal y deja que hierva. Una vez que hierva, agrega la pasta y retírala del fuego 2 minutos antes de que esté al dente. Ahora agrega la levadura nutricional, el romero, el tomillo, el queso vegano rallado y la nuez moscada, y revuelve bien. Reserva la cacerola.
- Retira las semillas de la calabaza (ya no son necesarias) y córtala en cubos de 1 centímetro.
- Saca la carne picada vegana del refrigerador y fríela en una sartén con aceite hasta que esté dorada. Desmenúzala con una espátula hasta que quede grumosa. Calienta mantequilla vegana en una sartén pequeña hasta que burbujee y fríe las semillas de calabaza listas para comer durante 2-3 minutos. Sazona con sirope de agave, sal y pimienta, e incorpóralas a la carne picada vegana frita.
- Precalienta el horno a 180 °C (convección) y engrasa una fuente para hornear de 33 x 20 cm con mantequilla vegana. Primero, añade la pasta con salsa a la fuente, luego los cubos de calabaza y, por último, la carne picada vegana.
- Para la costra de queso crujiente, primero añade aceite al queso vegano rallado y mezcla. Luego, mezcla el queso rallado con pan rallado panko y, opcionalmente, salvia seca, y usa esta mezcla para cubrir la cazuela. Hornea la cazuela a 180 °C (convección) durante unos 30 minutos, hasta que la pasta esté al dente y la capa de queso vegano esté dorada y crujiente. Si lo deseas, puedes usar la resistencia superior o la función de grill del horno durante unos minutos más para dorar la cazuela más intensamente. Sirve la cazuela con una ensalada.
La capa de pasta y calabaza: Antes de añadir la pasta a la cazuela, la cocinamos en una salsa de crema vegana hasta que esté casi al dente. Luego, termina de cocinarse en el horno. Mezclamos queso vegano rallado y hierbas secas con la salsa de crema. En nuestra receta usamos pasta fusilli, pero por supuesto, otras pastas cortas funcionan igual de bien.
La capa de queso: Para la capa de queso, nos encanta usar queso vegano rallado. Añadimos un poco de aceite a un bol o directamente a la bolsa, ya que esto ayuda a que el queso vegano se derrita mejor. Si además añades panko (o pan rallado), la capa queda extra crujiente, lo cual nos encanta. También puedes añadir hierbas secas al gusto. Nosotros añadimos salvia seca, que fue un gran acierto.
¿A qué esperamos? ¡Vamos!
- Prepara la carne picada vegana siguiendo las instrucciones del paquete. Para la carne picada vegana de Tomami, mezcla 200 gramos de la mezcla seca con 40 gramos de aceite y 400 mililitros de agua fría. Pica finamente la cebolla y el ajo y agrégalos. Añade mostaza, humo líquido, salsa de soja, pimentón dulce, pimentón picante y pimienta de cayena. Mezcla bien y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
