Magdalenas de calabaza Morning Glory

Siempre me han encantado los muffins con muchos ingredientes, y mi esposo Mike piensa que los muffins de espinacas de agua son lo máximo, así que preparé estos con el toque extra de sabor que le da la calabaza (me encanta la calabaza, y a mi familia también).

Ingredientes · Raciones 24

2 ¼ tazas de harina integral
1 taza de harina de uso general
1 taza de azúcar moreno (compacto)
¼ taza de azúcar blanca
1 ½ cucharadas de levadura en polvo
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 cucharada de especias para calabaza
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de sal
1 taza de puré de calabaza enlatado (no relleno para pastel)
½ taza de mantequilla derretida
¼ taza de aceite vegetal
2 huevos grandes (batidos)
1 ½ cucharadas de extracto de vainilla
2 tazas de zanahorias (ralladas)
1 taza de manzana dulce (rallada hasta obtener una taza)
1 taza de pasas (oscuras o doradas)
½ taza de coco rallado endulzado
½ taza de nueces (tostadas y picadas)
Semillas de calabaza crudas (para decorar)

Método · 45 min

Precaliente el horno a 190 °C. Forre los moldes de dos bandejas para muffins de 12 unidades con capacillos de papel.
En un bol grande, mezcla las dos harinas, los dos azúcares, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la mezcla de especias para calabaza, la canela y la sal. Reserva.
3. En un bol mediano, mezcla el puré de calabaza, la mantequilla, el aceite, los huevos y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. Incorpora las zanahorias y la manzana. Mezcla esta preparación con los ingredientes secos hasta que se integren, luego agrega las pasas, el coco y las nueces y revuelve hasta que se mezclen por completo.
Reparte la masa uniformemente entre los 24 moldes. Cubre cada magdalena con 6-8 semillas de calabaza. Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que la superficie esté completamente cocida y al insertar un palillo o probador de pasteles en el centro de una magdalena, este salga limpio.
Retíralos de los moldes para muffins y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Conservar en un recipiente hermético durante 3-4 días o congelar en un recipiente hermético hasta por un mes.

Notas sobre la receta de Karlynn

Nivel de dificultad: Son fáciles de preparar si ya has horneado magdalenas antes. Para quienes no tengan experiencia, les guiaré paso a paso.

Tiempo total: De principio a fin, se necesitan aproximadamente 45 minutos hasta que estén listos para enfriarse.

Magdalenas de calabaza Morning Glory

La calabaza es ideal para hornear y me encanta usarla en todo tipo de preparaciones, desde tartas hasta galletas, pero sin duda mis favoritas son los muffins de calabaza. Estos llevan harina integral y coco para un toque extra de sabor, y son muy fáciles de congelar en porciones para tener desayunos listos para llevar.

Lo que necesitarás para los ingredientes

Aquí tienes algunos consejos sobre algunos de los ingredientes de esta receta.

Zanahorias y manzanas: la combinación de estos dos ingredientes es fundamental para esta receta. Le dan un sabor delicioso, le aportan textura y, además, ¡la hacen más saludable!

Pasas: Aquí utilizo pasas oscuras o doradas, ya que en mi opinión tienen más sabor.

Mantequilla con sal: ¡Siempre uso mantequilla con sal! Si llevas tiempo por aquí, ya te habrás dado cuenta. Es perfecta para hornear y, en la mayoría de los casos, evita tener que añadir sal después.

¡Haz también un pan!

Esta receta rinde una buena cantidad, así que prepara un molde para pan aparte, engrasado o forrado con papel de horno, para que puedas añadir la masa sobrante y formar un pan una vez que los muffins estén listos. ¡Los panes también son ideales para el desayuno y puedes cortarlos en rebanadas y congelarlos individualmente si quieres!

Cómo hacer muffins Morning Glory

Preparación: Precaliente el horno a 190 °C y forre dos moldes para muffins de 12 cavidades. Mezcle los ingredientes secos en un tazón grande.
Mezcla: Combina la calabaza, la mantequilla, el aceite, los huevos y la vainilla; incorpora las zanahorias y la manzana. Añade esta mezcla a los ingredientes secos y, a continuación, incorpora suavemente las pasas, el coco y las nueces.
Hornear y conservar: Reparte la mezcla en 24 moldes para magdalenas, espolvorea con semillas de calabaza y hornea durante 18-20 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla; conserva en un recipiente hermético durante 3-4 días o congela hasta por 1 mes.

Instrucciones de almacenamiento

Estos muffins de espinacas de agua, como todos los muffins, son perfectos para preparar con anticipación. Para conservarlos, guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. ¡NO los refrigere, se endurecerán como una piedra!

Para congelarlos, colóquelos en una bolsa apta para congelador y congélelos hasta por un mes. He notado que si se dejan en el congelador demasiado tiempo, adquieren un sabor a quemado por congelación.