Pierna de cordero deshuesada con hojas de laurel y vinagre balsámico
Una pierna de cordero asada, deshuesada y abierta en mariposa es, sin duda, la forma más fácil y rápida de cocinar un trozo de carne. Además, te ahorras el engorroso proceso de trincharla (yo mismo soy un desastre trinchando, para mi vergüenza), ya que lo único que tienes que hacer es cortar la carne deshuesada una vez cocinada, algo que incluso yo puedo hacer sin problemas.
El calor del horno, junto con el azúcar y el vinagre, hará que aparezcan manchas quemadas, incluso negras, en el molde. A mí no me preocupa demasiado, pero quizás sea mejor forrar el molde con papel de aluminio antes.
1½ kilogramos de pierna de cordero deshuesada y abierta en mariposa
6 hojas de laurel frescas (picadas) más hojas enteras para servir (opcional)
2 cucharaditas de escamas de sal marina Maldon (al gusto)
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
3 dientes de ajo (pelados y cortados en rodajas finas)
Pierna de cordero deshuesada y abierta en mariposa, 1,4 kg (3 libras).
2 cucharaditas de sal kosher (al gusto)
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Método
Precaliente el horno a 220 °C/200 °C con ventilador/425 °F/gas marca 7. Saque una bandeja para asar poco profunda pero resistente y coloque la pierna de cordero abierta en forma de mariposa, con la piel hacia abajo.
Esparza las hojas de laurel picadas y la mitad de la sal, vierta el aceite y el vinagre sobre el cordero, luego introduzca las rodajas de ajo en las grietas donde pueda y coloque el resto encima. Deje marinar hasta que el cordero alcance la temperatura ambiente.
Dale la vuelta al cordero, de modo que la piel quede hacia arriba, espolvorea con las escamas de sal restantes y ásalo en el horno caliente durante 30 minutos.
Retíralo del horno, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante 15 minutos: así conseguirás un cordero rosado y jugoso; si prefieres la carne un poco menos rosada, déjala reposar, cubierta con el papel aluminio, durante 30 minutos.
Me gusta cortar la carne en rodajas y servirla en su jugo picante en la lata, pero si lo prefieres —y para ocasiones más formales es una buena idea— puedes colocar la carne en una fuente caliente y añadir un poco de agua hirviendo —quizás una taza de café expreso— a los jugos de la lata antes de verterlos sobre la carne en la fuente. Unas cuantas hojas de laurel frescas esparcidas sobre la carne también realzarán la presentación.
información adicional
ALMACENAMIENTO/CONGELACIÓN: Refrigere o congele las sobras lo antes posible, bien envueltas en papel aluminio. Se conservan durante 2 días en el refrigerador o 2 meses en el congelador (descongélelas en el refrigerador durante la noche antes de usarlas).
