Espaguetis con limón, ajo y pan rallado

Siempre aprovecho la oportunidad de usar ingredientes que ya no están en su mejor momento. Lo ideal es hacer pan rallado con pan duro cuando lo tengo a mano. Guardo el pan rallado en bolsas herméticas en el congelador y lo uso cuando lo necesito, sin descongelarlo primero. Aunque no soy del todo tradicional: no rallo el pan duro para hacer pan rallado, sino que lo trituro en la procesadora de alimentos. Como nota final sobre el pan rallado, ¿puedo sugerir que lo midas en volumen y no en peso? Cada tanda de pan rallado parece tener una densidad tan diferente que cuando cocino con él uso medidas en tazas, pero también he incluido el peso para quienes se sientan más seguros. Sin embargo, la cantidad que uses aquí no importa demasiado. Simplemente no es ese tipo de receta.

200 gramos de espaguetis o espaguetinis

sal para el agua de la pasta más 1 cucharadita de escamas de sal marina

1 cucharada de 15 ml de aceite de oliva normal

ralladura y jugo de 1 limón sin tratar

aprox. 50 gramos - ½ taza - pan rallado

2 cucharadas de 15 ml de aceite de oliva virgen extra

¼ cucharadita de hojuelas de chile seco

1 diente de ajo (pelado)

pimienta negra (al gusto)

1 manojo pequeño de perejil fresco de hoja plana (picado)

7 onzas de espaguetis o espaguetinis

1 cucharada de aceite de oliva normal

ralladura y jugo de 1 limón sin tratar

½ taza - aprox. 50 gramos - de pan rallado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 diente de ajo (pelado)

pimienta negra (al gusto)

1 manojo pequeño de perejil italiano fresco (picado)

Método

Hierve agua para la pasta y añade sal generosamente cuando empiece a burbujear. Agrega la pasta, remueve con un tenedor o similar y deja que se cocine según las instrucciones del paquete, probándola un par de minutos antes de que esté lista.

Calienta una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y añade la ralladura de limón; chisporroteará y desprenderá un aroma delicioso. Agrega el pan rallado y tuéstalo removiendo en la sartén caliente hasta que adquiera un color dorado intenso. Retíralo inmediatamente a un plato frío.

Paso importante: antes de escurrir la pasta, retira una taza del agua con almidón. Lo menciono a menudo, casi siempre, pero aquí es fundamental.

Vierta la pasta escurrida de nuevo en la olla, añada el aceite de oliva virgen extra y la mitad del zumo de limón y remueva bien hasta que se absorba gran parte del líquido. Añada las hojuelas de chile seco y sal (al gusto), ralle (o pique y añada) el ajo y remueva de nuevo, añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta para que se integre y forme una salsa ligera pero brillante. Sazone al gusto y compruebe si desea añadir el zumo de limón restante.

Mezcla el perejil picado con el pan rallado tostado y añade la mayor parte de la mezcla de pan rallado y perejil a la pasta, mezclando bien.

Reparte la mezcla en dos boles calientes y espolvorea sobre cada uno el resto de las migas de pan con limón y perejil.

Vierta la pasta escurrida de nuevo en la olla, añada el aceite de oliva virgen extra y la mitad del zumo de limón y remueva bien hasta que se absorba gran parte del líquido. Añada las hojuelas de pimiento rojo y sal (al gusto), ralle (o pique y añada) el ajo y remueva de nuevo, añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta para que se integre y forme una salsa ligera pero brillante. Sazone al gusto y compruebe si desea añadir el zumo de limón restante.

información adicional

PREPARACIÓN ANTICIPADA / ALMACENAMIENTO: No es recomendable preparar con antelación ni almacenar.