Pollo al horno con naranja amarga e hinojo
No sabría decir cuántas veces he preparado esta receta desde que me instalé en mi nueva cocina. No es que me avergüence ser repetitiva —me resulta reconfortante—, pero simplemente la he cocinado tantas veces que he perdido la cuenta. Mientras se cocina, impregna la cocina con su delicado aroma a anís y cítricos, y queda igual de bien en pleno invierno con naranjas de Sevilla de temporada que en verano con naranjas de mesa, cuyo dulzor se ve atenuado por el limón.
Siempre preparo el pollo marinado con un día de antelación, pero si no tienes tiempo, con una hora bastará (fuera de la nevera, pero en un lugar fresco), siempre y cuando uses un buen pollo. Si puedes permitirte un buen pollo orgánico, cómpralo. Este pollo es el que proporciona una salsa natural con mucho sabor, y las demás razones para hacerlo son aún más convincentes.
2 bulbos grandes de hinojo (aprox. 1 kg/2 1/4 libras en total, aunque menos no importaría)
100 mililitros de aceite de colza prensado en frío (o aceite de oliva virgen extra, y un poco más para rociar sobre el pollo al cocinarlo).
2 naranjas de Sevilla (ralladura y zumo, o ralladura y zumo de 1 naranja de mesa y zumo de 1 limón, aproximadamente 100 ml / un poco menos de media taza de zumo)
2 cucharaditas de escamas de sal marina Maldon
4 cucharaditas de semillas de hinojo
4 cucharaditas de mostaza de Dijon
12 muslos de pollo con piel y hueso (preferiblemente orgánicos)
7 cucharadas de aceite de colza prensado en frío (o aceite de oliva virgen extra, y un poco más para rociar sobre el pollo al cocinarlo).
2 cucharaditas de sal kosher
4 cucharaditas de semillas de hinojo
4 cucharaditas de mostaza de Dijon
Método
Retira las hojas del hinojo y colócalas en una bolsa hermética en el refrigerador para servir. Yo desecho (es decir, me como) las partes tuberosas del hinojo, pero si tienes una bandeja para hornear lo suficientemente grande, úsalas todas. Corta los bulbos de hinojo en cuartos y luego corta cada cuarto longitudinalmente en 3 trozos. Déjalos sobre la tabla de cortar mientras preparas el marinado.
Coloca una bolsa grande para congelar dentro de una jarra medidora de boca ancha o similar, vierte el aceite, agrega la ralladura y el jugo de naranja (y el jugo de limón, si lo usas), y añade con una cuchara la sal, las semillas de hinojo y la mostaza. Revuelve brevemente para mezclar.
Saca la bolsa de la jarra y, sujetándola hacia arriba, añade una cuarta parte de los trozos de pollo, seguida de una cuarta parte de los trozos de hinojo, y así sucesivamente hasta que se haya utilizado todo.
Cierra bien la bolsa por la parte superior, colócala en una fuente para lasaña y apriétala para que la marinada cubra la mayor parte del pollo. Puede parecer que no es suficiente, pero te aseguro que sí lo es. Déjalo en el refrigerador durante la noche o hasta un día.
Cuando vayas a cocinar, saca el pollo marinado y el hinojo del refrigerador y vierte el contenido de la bolsa (con el marinado incluido) en una bandeja para hornear grande y poco profunda (yo uso una bandeja de 46 x 34 cm con un borde de 1,5 cm o una bandeja de horno de media hoja con un borde de 1,25 cm). Con unas pinzas o cualquier otro utensilio que prefieras, coloca las piezas de pollo con la piel hacia arriba sobre el hinojo. Déjalo reposar unos 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente mientras precalientas el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas marca 6/400 °F.
Rocía un poco más de aceite dorado sobre el pollo y cocínalo en el horno durante 1 hora, momento en el que el hinojo estará tierno y el pollo bien cocido y dorado por encima.
Coloca el pollo y el hinojo en un plato caliente y pon la sartén a fuego medio (usa una cacerola si tu molde no es apto para la vitrocerámica) y deja que hierva el jugo, revolviendo mientras observas cómo se espesa; esto debería tomar alrededor de 1½–2 minutos en el molde y unos 5 en una cacerola.
Vierta la salsa reducida sobre el pollo y el hinojo, y luego añada las hojas de hinojo reservadas.
información adicional
NOTA PARA PREPARAR CON ANTICIPACIÓN: El pollo se puede marinar con un día de anticipación. Guárdelo en el refrigerador hasta que lo necesite.
NOTA DE ALMACENAMIENTO: Deje enfriar las sobras, luego cúbralas y refrigérelas dentro de las 2 horas posteriores a su preparación. Se conservan en el refrigerador hasta por 3 días.
