Salmón al estragón

Me gusta el salmón casi rosado, como el coral del sushi, cocinado dos minutos por cada lado. Si lo prefieres menos rosado, cocínalo de tres a cuatro minutos por cada lado y añade un poco de agua a la mezcla de vermut, ya que una cocción más prolongada hará que se evapore más. La salsa retro es muy reconfortante, tanto por su rapidez como por su cremosidad aromática.

60 mililitros de vermut blanco seco

1 cucharadita de estragón seco

1 cucharadita de cebollino seco

1 cucharadita de mantequilla sin sal

2 cucharaditas de aceite de oliva con infusión de ajo

2 filetes de salmón (preferiblemente de Alaska, orgánico o salmón escocés con certificación ASC)

60 mililitros de crema doble

Escamas de sal marina de Maldon (al gusto)

pimienta (al gusto)

1 cucharadita de estragón fresco picado (o cebollino o berros, para servir)

¼ taza de vermut blanco seco

1 cucharadita de estragón seco

1 cucharadita de cebollino seco

1 cucharadita de mantequilla sin sal

2 cucharaditas de aceite con sabor a ajo

¼ taza de crema espesa

Sal kosher (al gusto)

pimienta (al gusto)

Método

Vierta el vermut en una taza y añada las hierbas secas. Reserve.

Calienta la mantequilla y el aceite de ajo en una sartén pequeña donde quepan cómodamente los dos filetes de salmón. Cuando empiece a chisporrotear, añade el salmón y cocínalo con la joroba hacia abajo durante dos minutos.

Dale la vuelta al salmón, añade el vermut con sus hierbas y, cuando empiece a burbujear, cocina durante dos minutos más. Retira los filetes de salmón a un par de platos y luego incorpora la nata a la sartén, sazonando al gusto.

Si se desea, añadir a la sartén un poco de estragón fresco picado o cebollino y verter la salsa pálida con trocitos de hierbas sobre los trozos de salmón.

información adicional

PREPARACIÓN ANTICIPADA / ALMACENAMIENTO: No es recomendable preparar con antelación ni almacenar.