Por qué el jugo de pepinillos debe formar parte del adobo de tu hamburguesa de pollo

1. Manténgalo tierno

Algunas recetas recomiendan usar muslos para que quede más jugoso, pero nosotros hemos optado por la pechuga y la hemos mantenido jugosa mediante un marinado.

2. La especia está bien.

Nuestra mezcla de especias aporta el picante del chile, el ahumado del pimentón, la profundidad del ajo y el toque herbáceo del orégano. Usarla tanto en el adobo como en el rebozado intensifica el sabor.

3. Suero de leche casero

El suero de leche es un ingrediente clásico para marinar pollo frito, pero no siempre es fácil de conseguir. Para prepararlo en casa, mezcla 500 ml de leche entera con 2 cucharadas de vinagre de sidra o de vino blanco y deja reposar durante 10 minutos para que espese ligeramente.

4. En apuros

Utilizar el jugo del frasco de pepinillos para añadir acidez a nuestra salmuera es una excelente manera de minimizar el desperdicio de alimentos, y además le da un toque extra de sabor a este plato tan rico.

5. Dale un toque crujiente.

La harina común en el rebozado actúa como pegamento y lo mantiene en una capa gruesa y uniforme, mientras que añadir harina de maíz lo hace extra crujiente.

6. Di patata

Se lo sometimos a un panel de catadores y todos optaron unánimemente por añadir queso a su hamburguesa, ya que crea un agradable contraste con el rebozado crujiente.

7. Brindis por lo más

Es imprescindible tostar los panecillos. Aquí, vamos un paso más allá y los freímos hasta que queden crujientes con una fina capa de mayonesa. Si esto te parece demasiado complicado, simplemente mételos bajo el grill.

8. Menos es más

En lugar de sobrecargar la hamburguesa con ingredientes adicionales que la hacen difícil de comer, la mantenemos sencilla y nos aseguramos de que el pollo sea el protagonista.

Cómo hacerlo

Para 4 personas. Preparación: 30 minutos más al menos 4 horas de marinado. Cocción: 20 minutos. Más esfuerzo.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo grandes
• aceite de girasol, para freír

Para la mezcla de especias

• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de gránulos de ajo
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de orégano seco

Para la salmuera

• 500 ml de suero de leche
• 3 cucharadas de jugo de pepinillos del frasco (ver 'para servir')

Para el recubrimiento

• 150 g de harina común
• 150 g de harina de maíz

Para la salsa

• 6 cucharadas de mayonesa, más un poco más para los panecillos.
• 1-2 cucharadas de salsa picante (nosotros usamos salsa picante de búfalo)

Para servir

• 4 rebanadas de queso para hamburguesa
• 4 panecillos brioche para hamburguesas
• 4 pepinillos medianos, cortados longitudinalmente

1. Primero, prepara la mezcla de especias combinando todos los ingredientes en un tazón pequeño y reserva. Para la salmuera, bate el suero de leche con el jugo de pepinillos, 1 cucharadita de sal y un tercio de la mezcla de especias en un recipiente de plástico o tazón hasta que esté completamente mezclado. Corta cada pechuga de pollo por la mitad, aproximadamente a dos tercios de la parte más delgada, de manera que tengas una pieza más delgada y una pieza más gruesa de cada una. Una a la vez, coloca las piezas de pollo entre dos hojas de papel de hornear y aplánalas con un rodillo hasta que tengan aproximadamente 2 cm de grosor. Sumerge el pollo en la mezcla de suero de leche, luego tapa y refrigera durante al menos 4 horas. Se mantendrá tapado y refrigerado hasta por 24 horas.

2. Para preparar el rebozado, mezcla la harina común y la maicena con el resto de la mezcla de especias y 1 cucharadita de sal en un plato hondo. Prepara la salsa mezclando la mayonesa con la salsa picante al gusto y reserva.

3. Llena una cacerola o freidora con aceite hasta una profundidad de 5 cm, luego caliéntalo hasta que alcance los 175 °C, o hasta que un pequeño trozo de pan que se deje caer rápidamente se dore. Cuando el aceite esté a la temperatura, usa pinzas para sacar un trozo de pollo de la marinada de suero de leche, luego pásalo por la harina sazonada hasta que esté bien cubierto. Con cuidado, todavía usando las pinzas, introdúcelo en el aceite, luego repite con un segundo trozo de pollo. Fríe durante 5 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente por ambos lados. Saca el pollo y escúrrelo en una bandeja forrada con papel de cocina, luego cúbrelo con una rebanada de queso y colócalo en una rejilla en un horno a baja temperatura para mantenerlo caliente mientras fríes el resto de las hamburguesas de pollo.

4. Abre los panecillos, unta las mitades cortadas con un poco de mayonesa y tuéstalas en una sartén grande hasta que estén doradas y crujientes. Una vez que el pollo esté cocido, arma las hamburguesas. Unta la parte inferior de los panecillos con un poco de salsa, agrega el pollo, coloca encima las rodajas de pepinillo, unta las mitades restantes de los panecillos con más salsa y cierra las hamburguesas. Sírvelas inmediatamente con servilletas.