Pollo con guisantes al horno
Creía haber agotado las posibilidades culinarias de un paquete de guisantes congelados, pero mi amigo y excelente cocinero, Alex Andreou, me guió paso a paso —aunque requiere un acto de fe— hacia su método de usarlos, aún congelados, como primera capa de un pastel al horno. Es una maravilla. Los guisantes se vuelven suaves y dulces con el calor —con un color más apagado, pero un sabor mucho más intenso— y el vapor que producen al hornearse deja el pollo maravillosamente tierno, con la piel crujiente y dorada por encima.
Lo fundamental aquí es el tamaño de la bandeja para asar. No recomendaría una más pequeña —medida de borde interior a borde interior— que unos 38 x 28 cm (un poco más grande está bien), ya que debe haber espacio alrededor de los muslos de pollo para que se cocinen correctamente.
Por favor, lea la sección de Información Adicional al final de la receta antes de continuar.
900 gramos de guisantes congelados
400 gramos de puerros limpios (cortados en rodajas de aproximadamente 3 cm/1 pulgada)
2 dientes de ajo grandes (pelados y picados)
4 cucharadas de 15 ml de vermut blanco seco o vino
2 cucharadas de 15 ml de aceite de oliva normal (y un poco más para rociar)
2 cucharaditas de escamas de sal marina Maldon (y un poco más para espolvorear)
1 manojo pequeño de eneldo fresco (troceado)
8 muslos de pollo con piel y hueso
7 tazas de guisantes congelados
4-5 puerros medianos-grandes limpios (cortados en rodajas de aproximadamente 3 cm/1 pulgada)
2 dientes de ajo grandes (pelados y picados)
¼ taza de vermut blanco seco o vino
2 cucharadas de aceite de oliva normal (y un poco más para rociar)
2 cucharaditas de sal kosher (y un poco más para espolvorear)
Método
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador/400 °F) y coloca los guisantes congelados en una bandeja grande para hornear, junto con los puerros, el ajo, el vermut, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de sal marina en escamas y la mayor parte del eneldo. Mezcla todo en la bandeja, deshaciendo los grumos grandes de guisantes congelados, hasta que esté bien integrado. Te recomiendo usar guantes de laboratorio para evitar congelarte, aunque seguirás sintiendo frío.
Coloca los muslos de pollo, con la piel hacia arriba, encima, rocíalos con un poco de aceite de oliva y espolvoréalos con sal marina en escamas antes de hornearlos durante 45 minutos. Retira del horno, remueve ligeramente los guisantes o presiónalos un poco para que los que estén en la superficie y secándose queden sumergidos en el líquido. No hagas lo mismo con los puerros, ya que las partes que sobresalgan se caramelizarán con el calor. Vuelve a meterlos en el horno durante 30 minutos más, hasta que los guisantes y los puerros estén blandos, y el pollo tierno y bien cocido, con la piel dorada y crujiente.
Arranca las ramitas de eneldo restantes y espárcelas por encima al servir, quizás acompañadas de unas patatas nuevas al vapor para que absorban los jugos de los guisantes y el pollo.
información adicional
PREPARACIÓN ANTICIPADA / ALMACENAMIENTO: Refrigere las sobras, dentro de las 2 horas posteriores a su preparación, en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recaliente en una cacerola o en el microondas hasta que esté bien caliente.
Si lo prefiere, puede utilizar caldo de pollo ligero en lugar de vermut o vino.
