Croissant: los panaderos siempre revisan este detalle antes de comprar uno, y no es el color
Ante una vitrina llena de croissants, es fácil elegir el más grande y dorado. Sin embargo, hay otro detalle que merece tu atención antes de hacer tu pedido. Debes observar el croissant desde un ángulo que no siempre consideras. Aquí tienes algunas pistas.
Frente al escaparate de una panadería, es difícil resistirse. En este templo de la repostería, la variedad es inmensa: croissants de chocolate, pan de pasas, empanadillas de manzana y profiteroles. Pero a menudo, nada supera la sencillez de un buen croissant.
Elegir uno es fácil; el reflejo es casi automático: localiza el cruasán dorado y esponjoso y anuncia tu elección antes de que alguien más lo agarre. Sin embargo, para apreciar realmente sus capas visibles, hay que mirar más allá de la superficie. Un vistazo rápido a los lados puede revelar mucho más sobre su apariencia.
El detalle a observar está en los laterales.
Gira ligeramente la cabeza frente al escaparate o observa el cruasán que el panadero está a punto de servirte. En sus laterales, podrás distinguir varias capas de masa. Estas te permitirán apreciar visualmente su textura hojaldrada incluso antes del primer bocado. Si estas capas están bien definidas, el cruasán ya te invita a descubrir su interior.
Comprueba también que las capas parezcan bastante uniformes de un extremo al otro. El objetivo no es encontrar un pastel perfectamente simétrico, pero las capas claramente visibles y distribuidas de manera uniforme son un indicador útil para comparar los croissants que se ofrecen.
Si tienes que elegir entre varios croissants, desecha también los que tengan zonas hundidas o blandas. Por eso, fijarte solo en la parte superior podría hacerte pasar por alto el detalle más importante.
La superficie también da algunas pistas.
Una vez que hayas inspeccionado los lados, vuelve a la superficie. Un cruasán con una apariencia crujiente resulta especialmente tentador, ya que puedes imaginarte las migas que caerán sobre la mesa al cortarlo. Claro que esto es solo una pista visual. Hasta que no lo pruebes, no podrás saberlo con certeza.
La idea, entonces, es comparar las observaciones: capas claramente visibles en los laterales, laminación uniforme, una superficie que se vea crujiente y sin zonas visiblemente comprimidas o blandas. En cualquier caso, la próxima vez que dudes frente al mostrador, tómate un momento para examinar los laterales del croissant. En cuanto al veredicto final, llegará con el primer bocado.
