Mermelada de aceitunas dulce y ácida para tu próxima tabla de quesos
Cuando piensas en aceitunas, normalmente te imaginas un aperitivo salado o un plato de pasta contundente. Usar estas pequeñas frutas de hueso como mermelada dulce puede sonar inusual al principio. Pero es precisamente este contraste lo que la hace tan atractiva.
- 250 g de aceitunas verdes (de un frasco)
- 1,5 limones orgánicos (jugo y ralladura)
- 250 g de azúcar gelificante
- 1 EL Ouzo (opcional)
- Escurre las aceitunas y pícalas finamente.
- Lava los limones con agua muy caliente y ralla la cáscara. Luego, exprime el jugo de los limones. Pica finamente la cáscara.
- Pon el azúcar gelificante, las cáscaras de limón, el zumo de limón y el ouzo en una olla grande y llévalo todo a ebullición.
- Una vez que la mezcla hierva, agregue las aceitunas picadas y deje que la mermelada hierva a fuego lento durante 10-15 minutos. Remueva con frecuencia para evitar que se queme.
- Vierta la mermelada de aceitunas en frascos esterilizados y ciérrelos herméticamente. Almacenada en un lugar fresco y oscuro, la mermelada se conservará durante aproximadamente un año.
Mermelada con un toque especial: Mermelada de aceitunas
La preparación es muy similar a la de las mermeladas de frutas clásicas. Primero, hay que deshuesar las aceitunas. Luego, picarlas. Puedes picarlas finamente con un cuchillo o triturarlas brevemente en un procesador de alimentos, según prefieras. Algunos trozos más grandes en el frasco le darán una textura agradable al pan. Si las aceitunas estaban en salmuera muy salada, es mejor enjuagarlas brevemente con agua fría antes. Esto evitará que la mermelada quede demasiado salada.
El azúcar gelificante comercial garantiza la consistencia adecuada. Dado que las aceitunas contienen muy poca pectina, esta es necesaria para que la mezcla cuaje al enfriarse. Un buen chorrito de zumo de limón fresco también es fundamental. La acidez del limón no solo ayuda a que el gelifique, sino que también aporta una frescura muy necesaria a la mezcla. Descompone la textura densa y aceitosa de las aceitunas y equilibra perfectamente el dulzor del azúcar.
Una vez embotellada y enfriada, la mezcla revela todo su potencial. Servida sobre una rebanada de pan de masa madre tostado, la mermelada de aceitunas es un aperitivo delicioso por sí sola. También añade un toque inesperado a una tabla de quesos con Pecorino o Manchego curado, ofreciendo una alternativa exquisita a la clásica mostaza de higos o los chutneys frutales.
Hacer mermelada casera no es difícil y siempre arranca sonrisas de alegría. ¿Por qué no pruebas a hacer mermelada de cereza y café, de limón y jengibre, o de nectarina y tomillo?
