Los consejos de Joseba Arguiñano para cocinar con cítricos
Probablemente hayas usado naranjas o limones en la cocina, ya sea en postres o platos salados, pero ¿sabes cómo usarlos correctamente?
Joseba Arguiñano te ofrece algunos consejos prácticos para sacar el máximo partido a los cítricos y asegurarte de que nunca arruinen un plato.
Los cítricos son uno de los ingredientes más utilizados en la cocina, ya que aportan un aroma y un sabor únicos, pero ¿sabes cómo utilizarlos correctamente?
Si no se hace bien, en lugar de darle un toque especial a tus platos, podrías arruinarlos. Por eso, Joseba Arguiñano te ofrece algunos consejos básicos para sacarles el máximo partido y convertirlos en un ingrediente indispensable en tu cocina.
Primero, Joseba ofrece un consejo básico que a menudo se olvida: "Límpialas siempre muy bien", recomienda. Este paso es especialmente importante si vas a usar la cáscara para sazonar un plato.
Para ello, enjuáguelo con agua fría. Frótelo con las manos para eliminar la suciedad superficial o con un cepillo de cerdas suaves, preferiblemente uno diseñado para frutas y verduras, si tiene más residuos.
Seca el limón con un paño limpio o papel de cocina para evitar que quede humedad.
Para asegurarte de que la ralladura de limón o naranja aporte el sabor y aroma adecuados a tus postres o platos salados, Joseba te ofrece este consejo infalible: "¡nunca incluyas la parte blanca!". Si lo haces, la ralladura amargará tus recetas en lugar de darles el toque fresco que buscas.
¿Y cómo evitar que se le pegue la parte blanca de la cáscara? ¡Muy fácil! Nunca ralle y ralle sin parar.
«Lo más importante es ir girando la fruta cítrica mientras la rallas», explica Joseba Arguiñano.
El limón y la naranja se utilizan mucho en postres, como esta charlotte de limón, un sorbete de limón con vino txakoli, esta crema de limón con merengue o los clásicos buñuelos de naranja.
Pero como señala Joseba, se puede usar con muchos otros alimentos para realzar el sabor y darles un toque especial. Joseba pone como ejemplo el pollo, con el que se puede preparar pollo al limón al estilo chino o incluso sopa de pollo al limón, y el cerdo, con el que se puede elaborar un plato marroquí como estas costillas de cerdo con salsa de limón.
También puedes utilizarlas con otras carnes, como este conejo al limón o muslos de pavo al limón, e incluso con pescado, como en esta receta de filetes de pez de San Pedro al limón.
