Cazuela de tortitas de patata crujientes
Imagina poder comer tortitas de patata sin tener que darles forma ni freírlas sin parar. Además, te espera la cobertura de queso más crujiente del mundo. ¿A que suena tentador? Si por nosotros fuera, comeríamos tortitas de patata en todas las ferias, pero la mayoría no son veganas.
- Para la cazuela:
- 800 g de patatas duras
- 1 cebolla
- 100 g de tofu ahumado o cubos de jamón vegano
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 litro de humo líquido
- 200 g de perlas de requesón veganas (por ejemplo, de Züger)
- 4 EL Reismehl
- 2 EL mantequilla vegana
- Mantequilla vegana para freír y engrasar
- Sal
- Pfeffer
- Nuez moscada
- cebollino
- Para la capa de queso crujiente:
- 100 g de queso vegano rallado
- 30 g de pan rallado panko
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para servir:
- Ensalada de acompañamiento
- Crème fraîche vegana (por ejemplo, B. von Züger)
- coba
- Pela las patatas, rállalas y exprime bien el exceso de líquido con un paño de cocina limpio.
- Pica finamente la cebolla y el tofu ahumado. Calienta una sartén con mantequilla vegana y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el tofu ahumado y sofríelo también. Finalmente, desglasa con salsa de soja y humo líquido.
- Precalienta el horno a 200 °C (convección). En un bol grande, mezcla las patatas escurridas, la cebolla sofrita, los cubos de tofu ahumado, las perlas de requesón, la harina de arroz y la mantequilla vegana. Sazona generosamente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Engrasa una fuente para horno o una sartén de hierro fundido (de 28 cm) con mantequilla vegana, añade la mezcla y presiona firmemente. Para la capa crujiente de queso, mezcla queso vegano rallado con pan rallado panko y aceite de oliva, y extiéndelo sobre la fuente.
- Hornea a 200 °C (horno con ventilador) durante unos 30 minutos, hasta que la cobertura de queso esté dorada. Mientras tanto, pica finamente el cebollino. Después de hornear, deja enfriar de 10 a 15 minutos y sirve con crema fresca vegana o puré de manzana.
Y para asegurarnos de que todo salga bien, responderemos a todas tus preguntas sobre esta maravillosa y crujiente cazuela de tortitas de patata, que probablemente nunca hayas probado antes:
¿Qué patatas son las mejores? ¡Sin duda, usa patatas cerosas! Tienen menos almidón y conservan mejor su forma al hornearlas. Las patatas harinosas se ablandarían demasiado y el guiso se desharía. Las variedades clásicas como Linda, Nicola o Annabelle son perfectas para esta receta.
¿De verdad necesito exprimir las patatas? ¡Sí, por supuesto! Las patatas contienen mucha agua, y si no la exprimes, tu guiso quedará demasiado blando. Así que: coloca las patatas ralladas en un paño de cocina limpio y escúrrelas con fuerza. Lo notarás, pero el guiso te lo agradecerá.
¿Qué son las Perlas de Requesón y dónde puedo conseguirlas? Usamos las Perlas de Requesón veganas de Züger, una excelente alternativa al requesón. Le dan al guiso una consistencia cremosa, mantienen todo unido y, además, tienen ingredientes naturales y un buen valor nutricional. Puedes encontrarlas en mercados ecológicos o en línea.
¿Por qué harina de arroz y no harina de trigo común? La harina de arroz es muy fina y une la mezcla de patatas sin que quede pesada ni con grumos. Además, garantiza que el guiso mantenga su forma y no se deshaga. Si no tienes harina de arroz, la fécula de patata o la maicena también funcionan perfectamente.
¿Puedo omitir o sustituir el tofu ahumado? ¡Por supuesto! El tofu ahumado le da al guiso un delicioso sabor ahumado que recuerda al sabor salado de las clásicas tortitas de patata. También puedes usar cubos de jamón vegano o simplemente omitir el tofu por completo.
¿Cómo consigo que la capa de queso quede bien crujiente? El secreto está en la combinación de queso rallado, pan rallado panko y aceite de oliva. El aceite garantiza que todo adquiera un bonito color dorado, y el panko le aporta ese toque crujiente extra.
¿Cuál es la mejor manera de servir la cazuela? Puedes elegir si la prefieres dulce o salada. Puedes usar puré de manzana o crema fresca vegana (la de Züger es una excelente opción). Una ensalada fresca o una ensalada de pepino también combinan a la perfección. Y si sirves la cazuela directamente de la sartén de hierro fundido, no solo se verá estupenda, sino que además se mantendrá caliente por más tiempo.
¿Puedo preparar la cazuela con antelación? ¡Claro que sí! Puedes preparar la mezcla de patatas el día anterior y verterla en la cazuela. Luego, cúbrela bien y refrigérala. Al día siguiente, simplemente añade la capa de queso y hornéala. Es perfecta si tienes invitados y no quieres pasar horas en la cocina.
