Chili vegano
Esta receta de chili vegano es una versión sin carne del clásico de entre semana, rebosante de sabor y sabor. En lugar de la carne picada habitual, una gran variedad de legumbres aporta consistencia, haciendo que la sopa sea tan sustanciosa como la original.
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas amarillas medianas, finamente picadas
- 1 pimiento rojo mediano, sin nervaduras ni semillas, picado finamente.
- 8 dientes de ajo, finamente picados
- 3-4 chiles chipotle enlatados (según tu preferencia de picante), finamente picados.
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 2 cucharadas de cacao en polvo procesado al estilo holandés
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 3 latas de 440 g (15.5 oz) de frijoles (como garbanzos, frijoles rojos, blancos, negros y/o pintos), enjuagados
- 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
- 1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar moreno claro
- 2½ cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1½ cucharaditas de sal kosher Morton, y más
- Cebolla blanca cortada en rodajas finas y queso vegano rallado grueso o desmenuzado (para decorar; opcional).
- Calienta ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra en una olla mediana o cacerola pesada a fuego medio-alto. Agrega 2 cebollas amarillas medianas, finamente picadas, y 1 pimiento rojo mediano, sin nervaduras ni semillas, finamente picado, y cocina, revolviendo frecuentemente con una espátula de goma resistente al calor o una cuchara de madera, hasta que las verduras estén muy blandas y de un color dorado intenso, y el fondo de la olla comience a dorarse en algunas partes, de 10 a 15 minutos.
- Agregue 8 dientes de ajo finamente picados, 3 o 4 chiles chipotle enlatados (según su preferencia de picante), finamente picados, 2 cucharadas de chile en polvo, 2 cucharadas de cacao en polvo procesado a la holandesa, 2 cucharadas de pimentón ahumado y 2 cucharaditas de comino molido. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que las especias desprendan un aroma intenso, aproximadamente 30 segundos. (No se preocupe si el fondo de la olla comienza a oscurecerse ligeramente).
- Agregue tres latas de 15.5 oz de frijoles (como garbanzos, frijoles rojos, blancos, negros y/o pintos), enjuagados, una lata de 28 oz de tomates triturados, 1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar morena clara, 2½ cucharaditas de Diamond Crystal o 1½ cucharaditas de sal kosher Morton y 5 tazas de agua a una olla y deje hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme el fondo, hasta que el chili espese ligeramente, de 40 a 55 minutos. Con un machacador de papas, aplaste suavemente algunos frijoles para espesar aún más la sopa (deje la mayoría enteros para la textura). Pruebe el chili y sazone con más sal si es necesario.
- Sirve el chili en tazones y cúbrelo con cebolla blanca cortada en rodajas finas y queso vegano rallado grueso o desmenuzado, si lo deseas. Preparación anticipada: El chili se puede preparar con un día de anticipación. Deja enfriar, transfiere a un recipiente hermético y refrigera.
Para compensar el sabor intenso y ahumado de la carne, el cacao en polvo (un ingrediente común en el chili con carne) aporta un toque agridulce. La combinación de pimientos, chiles chipotle (tres o cuatro, según el nivel de picante deseado) y pimentón ahumado crea un chili sustancioso y con mucho sabor. Puedes añadirle lo que más te apetezca: cebolla en rodajas, queso vegano rallado, crema agria vegana, jalapeños en rodajas, cilantro, pan de maíz y totopos son excelentes opciones. Guarda las sobras en un recipiente hermético; ¡al día siguiente está aún mejor!
