Mantequilla de manzana casera
La mantequilla de manzana es básicamente puré de manzana procesado: se cocinan las manzanas hasta que estén blandas, se trituran y se siguen cocinando para concentrar la mezcla hasta obtener una crema untable oscura, aterciopelada e intensamente afrutada.
- 2,7 kg de manzanas mixtas dulces y ácidas, sin pelar ni descorazonar, picadas.
- 6 tazas de sidra de manzana sin azúcar
- 1 taza de azúcar sin refinar o azúcar granulada blanca o azúcar morena clara
- 1 (3") rama de canela
- 3 dientes de ajo enteros
- ½ cucharadita de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton's
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón
- En una olla grande y ancha, hierva 2,7 kg de manzanas mixtas dulces y ácidas, sin pelar ni descorazonar, picadas, 1,7 litros de sidra de manzana, 2,5 litros de azúcar granulada blanca o morena clara, una rama de canela de 7,6 cm, 3 clavos de olor enteros y ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las manzanas estén muy blandas, de 1 a 1,5 horas.
- Deseche la rama de canela. Pase la mezcla de manzana por el disco fino de un pasapurés o cuélela con un colador de malla gruesa, presionando con una espátula de goma. Deseche la cáscara, las semillas y los clavos de olor.
- Precaliente el horno a 175 °C. Vierta la mezcla de manzana en una bandeja para hornear de 33 x 23 cm y hornee, revolviendo cada 30 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y adquiera una consistencia muy espesa y de color ámbar oscuro, de 1 hora y media a 2 horas. Incorpore 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón; deje enfriar en la bandeja. Preparación anticipada: La mantequilla de manzana se puede preparar con un mes de anticipación; transfiérala a un recipiente hermético y refrigérela, o congélela hasta por 3 meses. Nota del editor: Esta receta se publicó por primera vez en línea en septiembre de 2016; se ha actualizado para mejorar su estilo. Visite este enlace para ver más de nuestras mejores recetas de manzana →
Para obtener la mejor mantequilla de manzana, utilice una mezcla de manzanas dulces y ácidas, como Granny Smith, Fuji, McIntosh, Honeycrisp o Golden Delicious. A diferencia de las manzanas destinadas a tarta, no es necesario que mantengan su forma; lo ideal es que se ablanden. Tampoco es necesario pelarlas ni descorazonarlas: la piel aporta sabor y el corazón, pectina, que ayuda a espesar la crema. Una vez que la fruta esté blanda, un pasapurés separa rápidamente el puré de las cáscaras, las semillas y las especias enteras. También se puede pasar la mezcla por un colador de malla fina con una espátula flexible, pero requiere un poco más de esfuerzo.
Unta tu mantequilla de manzana casera sobre gofres o helado, úntala en una tostada, sírvela junto con chuletas de cerdo o incorpórala a tu pastel de manzana estilo Appalachian.
