Muslos de pollo al horno (jugosos con piel crujiente)
¿Carne jugosa? Sí. ¿Piel crujiente y fina como el papel? Sí. Estos muslos de pollo al horno cumplen con todos los requisitos para una cena fácil y deliciosa.
- 1¼ cucharaditas de sal
- 1¼ cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de salvia molida (o 1½ cucharaditas de hojas de salvia secas)
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 3 libras de muslos de pollo con hueso y piel, sin exceso de piel.
- En un tazón pequeño, mezcla la sal, el pimentón, la salvia, el tomillo, la pimienta, el ajo en polvo y la cebolla en polvo hasta que estén bien combinados. Seca los muslos de pollo con papel absorbente. Espolvorea el condimento uniformemente sobre ambos lados del pollo y colócalo con la piel hacia arriba sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Refrigera sin tapar durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas. (Nota: percibirás el aroma de la salmuera seca al abrir el refrigerador. Esto es normal, ya que el pollo debe permanecer destapado para que la piel se seque y quede crujiente en el horno).
- Precaliente el horno a 220 °C (425 °F) y coloque una rejilla en la posición central.
- Coloca el pollo sobre la rejilla metálica encima de la bandeja para hornear y hornea durante 35 a 45 minutos, o hasta que la parte más gruesa del muslo alcance los 85 °C (185 °F) con un termómetro de lectura instantánea. Si la piel se dora más rápido de lo que se cocina la carne, cubre el pollo ligeramente con papel de aluminio hasta que los muslos estén listos. Deja reposar el pollo durante 5 minutos antes de servir.
Los muslos de pollo con hueso y piel son una de mis recetas favoritas. Son económicos, fáciles de preparar y especialmente adecuados para hornear. Pero aunque son fáciles de hacer, conseguir una carne jugosa y una piel crujiente requiere la técnica adecuada. Para esta receta de muslos de pollo al horno, utilizo dos técnicas sencillas: un marinado seco durante la noche que sazona la carne por completo y ayuda a secar la piel, y un horno caliente para terminar la cocción. El resultado es un pollo jugoso y bien sazonado con una piel dorada y crujiente.
El reposo nocturno requiere un poco de planificación, pero la preparación práctica solo lleva 10 minutos, y una vez que el pollo está en el horno, hay muy poco que hacer. Acompáñalo con judías verdes y batatas asadas crujientes para una cena familiar sencilla.
“¡Estas galletas quedaron con una piel perfectamente crujiente, y además muy jugosas y sabrosas!”
Lo que necesitarás para preparar muslos de pollo al horno
Sal: Sazona el pollo más profundamente mientras reposa y ayuda a extraer la humedad de la piel, para que quede crujiente y dorada al hornearse.
Pimentón, salvia, tomillo, pimienta negra, ajo en polvo y cebolla en polvo: esta sabrosa mezcla le da al pollo mucho sabor, con pimentón para darle calidez, hierbas para un toque terroso y ajo y cebolla en polvo para darle profundidad.
Muslos de pollo con hueso y piel: Tanto la piel como el hueso son importantes en este caso: la piel se vuelve fina y crujiente en el horno, mientras que el hueso ayuda a proteger la carne a medida que los muslos se asan a 85 °C (185 °F), momento en el que la grasa y el tejido conectivo se han derretido y la carne se vuelve especialmente tierna.
Paso 1: Sazona y marina el pollo en seco. Mezcla los condimentos, seca bien los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos uniformemente por ambos lados. Coloca los muslos con la piel hacia arriba sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y refrigera sin tapar durante al menos 12 horas o hasta 24 horas. No te saltes este reposo sin tapar: permite que el condimento penetre en la carne mientras seca la piel, lo cual es clave para que quede bien crujiente en el horno.
Consejo práctico: Si tu nevera es demasiado estrecha para colocar una bandeja de horno, puedes poner la rejilla metálica sobre un trozo de papel de aluminio resistente.
Paso 2: Asa el pollo. Mantén los muslos sobre la rejilla y ásalos hasta que la piel esté crujiente y la parte más gruesa de la carne alcance los 85 °C (185 °F), aproximadamente 40 minutos. Guíate por la temperatura, no por el tiempo; al cocinar los muslos a 85 °C, la grasa y el tejido conectivo tendrán tiempo de derretirse, lo que hará que la carne quede tierna y jugosa. Si la piel se está dorando demasiado antes de que el pollo esté listo, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio durante el resto del tiempo de cocción.
Paso 3: Servir. Deja reposar el pollo unos 5 minutos antes de servir. Mantenlo sobre la rejilla mientras reposa para que la parte inferior no toque los jugos que ha soltado y la piel se mantenga crujiente. Pásalo a una fuente y ¡a disfrutar!
