Macarrón de San Juan de Luz: ¡descubra este auténtico manjar vasco!
Aquí, la receta del macaron se ha transmitido de generación en generación desde 1660. Su origen se remonta a la Maison Adam, cuyo antepasado, un pastelero, sirvió sus macarons de almendra en la boda de Luis XIV y la infanta María Teresa de Austria, celebrada ese mismo año en la ciudad.
Saint-Jean-de-Luz no fue elegida al azar por la historia. Fue en esta localidad de la costa vasca donde Luis XIV contrajo matrimonio, y fue aquí donde nació el macaron de almendra. Hoy en día, la ciudad combina un puerto pesquero, un paseo marítimo y tiendas gourmet, y el macaron ocupa un lugar especial, al igual que el lino vasco o el pastel vasco.
El macaron vasco es único. Una sola concha dorada por el horneado, un centro tierno y un inconfundible sabor a almendra. Solo se necesitan tres ingredientes: almendras de Valencia, azúcar y claras de huevo, sin conservantes ni colorantes. Esta sencillez no deja margen de error. Todo depende de la calidad de los ingredientes y la precisión de la técnica.
Esta habilidad se ha transmitido de generación en generación en la familia. La receta permanece en secreto, transmitida oralmente de generación en generación. Hoy, Miguel y Andoni la preparan cada mañana en sus talleres de Saint-Jean-de-Luz, tal como lo hacían sus antepasados. Es esta tradición ininterrumpida la que otorga al macaron vasco su valor incalculable.
En boca, el contraste es clave: una cáscara ligeramente dorada, un centro suave y el sabor predominante a almendra, sin azúcares innecesarios. Es un macaron que no necesita artificios, para disfrutarlo solo, con café o té, o al final de una comida.
Es un regalo siempre bienvenido. La empresa lo presenta en latas metálicas que se renuevan anualmente, a veces ilustradas por artistas, y que muchos coleccionan. Un obsequio que refleja la esencia del País Vasco y su aprecio por las cosas sencillas y bellas.
El macaron vasco se disfruta mejor recién hecho. Se conserva unos diez días en el frigorífico, y basta con sacarlo unos minutos para saborearlo. Se presenta en atractivas latas metálicas coleccionables, en tamaños de 12 a 48 unidades, perfectas para regalar. Para quienes no puedan visitar las tiendas de Saint-Jean-de-Luz o Biarritz, Maison Adam envía sus macarons a toda Francia y Europa, el mismo día en que se hornean.
Si bien los macarons suelen asociarse con colores vibrantes y sabores intensos, el macaron de Saint-Jean-de-Luz evoca una imagen diferente: más tradicional, sobrio y fiel a tres siglos y medio de historia. Una delicia imprescindible para quienes aprecian las auténticas especialidades francesas.
