Los lugares de la cocina donde las patatas se estropean antes
Aunque la patata parezca resistente, se estropea antes de lo que se cree, sobre todo cerca de la luz, el calor o la mala ventilación.
Cuando las patatas se colocan cerca de una ventana o sobre la encimera, reciben luz solar o luz fluorescente. Esta luz activa la fotosíntesis y la producción de clorofila, lo que les da un tono verde. Este color verde también puede ir acompañado, sobre todo con la luz solar directa, de la presencia de solanina, una sustancia química que puede causar enfermedades. Tampoco es recomendable guardarlas debajo del fregadero o en un armario junto al horno, ya que las altas temperaturas las resecan y hacen que germinen.
La parte superior del refrigerador tampoco es una buena opción para las papas pequeñas, ya que se calienta demasiado. En los refrigeradores antiguos, las bobinas del condensador se encuentran allí arriba y el calor asciende.
Puede parecer obvio guardar las patatas en el frigorífico, pero es uno de los errores más comunes al almacenarlas. Mantenerlas a menos de 7 grados Celsius (45 grados Fahrenheit) puede convertir su almidón en azúcar, lo que provoca que se decoloren al cocinarlas y adquieran un sabor dulce desagradable. Si se guardan en un recipiente sin ventilación, como una bolsa de plástico o un cubo con tapa, se humedecen demasiado y se estropean rápidamente. Apilarlas con otros alimentos, como latas o bolsas de arroz, tampoco ayuda, ya que la circulación del aire es insuficiente.
El lugar ideal es fresco, oscuro y bien ventilado. Un sótano fresco y oscuro o una bodega tradicional son lo mejor; si no hay ninguno disponible, un rincón fresco de un cobertizo o garaje servirá. La temperatura óptima oscila entre 7 y 13 grados Celsius (45 y 55 grados Fahrenheit), y con otras buenas prácticas de almacenamiento, las patatas se mantendrán frescas de dos a tres meses en estas condiciones. A temperatura ambiente, lejos del calor, la luz y el hacinamiento, se conservan bien de una a dos semanas, por lo que es mejor no comprar más de las que se puedan cocinar en ese tiempo. Como alternativa, un saco de papel o arpillera abierto, o una cesta en un armario oscuro, también servirá.
Lo mejor es mantenerlas separadas de otras frutas y verduras. Las cebollas, las manzanas y el ajo liberan etileno, una hormona vegetal que acelera la maduración, y las patatas brotan más rápido cerca de ellos. Por lo tanto, una cesta con patatas, cebollas y manzanas puede parecer rústica, pero no es la mejor manera de conservarlas.
