El consejo profesional de Gordon Ramsay para cocinar espárragos sabrosos siempre
El chef y restaurador Gordon Ramsay está repleto de valiosos consejos culinarios, y tiene dos más para todos los amantes de los espárragos. Primero, recomienda a los cocineros caseros que dejen de hervirlos o cocinarlos al vapor, ya que esto les quita todo el sabor, dejando tallos marchitos y tristes.
El segundo consejo de Ramsay es dejar la piel para obtener el máximo sabor. Si bien algunos afirman que pelar los espárragos los hace más tiernos, esta decisión suele depender del grosor del tallo. De hecho, el consejo de Julia Child para cocinar espárragos gruesos y tiernos consiste en pelarlos, algo que también sugieren otros cocineros. Para el método de Ramsay, evite este problema buscando espárragos con tallos de tamaño mediano, ya que tendrán más sabor que los muy finos y serán menos duros que los muy gruesos.
El reconocido chef demuestra su método de cocina en un video publicado en el canal de YouTube de Gordon Ramsay Hell's Kitchen. En él, muestra cómo saltear espárragos sin pelar a fuego alto hasta que la piel se ampolle y la sartén humee, dándoles a los tallos un color verde brillante con un ligero tostado. Esta técnica se basa en la simplicidad, por lo que se utilizan pocos condimentos para realzar el sabor natural de la verdura, sin enmascararlo.
Cómo preparar y cocinar espárragos al estilo Gordon Ramsay
Una vez limpios los espárragos, Ramsay solo los sazona con sal y pimienta antes de colocarlos uniformemente en una sartén caliente. Cocinarlos inicialmente sin aceite ni mantequilla es clave en su método. Solo cuando la sartén empieza a humear añade aceite de oliva para que la piel se dore ligeramente. Tras cocinarlos durante menos de un minuto por cada lado, baja el fuego y añade un poco de mantequilla para darles más sabor. Sin embargo, el toque final lo aportan el parmesano fresco y la ralladura de limón —también un ingrediente fundamental en la tostada de aguacate de Ramsay—, que ralla por encima, dándole a los espárragos un acabado exquisito para un plato de verduras sabroso y vibrante.
