¿Qué significa que un vino esté corchado?
Un vino se considera "corchado" cuando su tapón, generalmente hecho de la corteza del alcornoque, ha transferido el compuesto 2,4,6-tricloroanisol (TCA) al vino. El TCA se produce cuando un tipo específico de hongo entra en contacto con un clorofenol determinado, como los que se utilizan en la agricultura.
Una vez que hayas probado un vino con sabor a corcho, jamás olvidarás su característica principal: un aroma desagradable, más parecido al de un sótano húmedo y sin terminar que al hermoso bouquet que esperarías. A pesar de su olor alarmante, no se ha demostrado que el vino con sabor a corcho sea peligroso. Puede ocurrir con cualquier vino, independientemente de su precio. El TCA también puede aparecer en muchos otros alimentos y bebidas con efectos igualmente perjudiciales.
Cómo determinar si un vino está acorchado.
No se puede saber si un vino está acorchado con solo mirarlo. Ese olor fétido característico es el resultado de la infiltración de TCA —y no simplemente de un corcho agrietado o desmoronado—, así que lo olerás antes de verlo. De lo contrario, los restaurantes y las tiendas no venderían el producto defectuoso. ¿Esa imagen un tanto ridícula de un camarero trajeado presentando un corcho a un cliente pretencioso? Puede que el cliente simplemente esté buscando indicios de TCA, intentando detectar si el vino está acorchado antes de probarlo.
Realmente no hay nada que hacer cuando un vino está corroído. Si contiene TCA, la única opción del cliente es devolver la botella. Si bien en otros casos una pizca de sal puede mejorar el sabor del vino tinto, el vino corroído está irreparablemente contaminado. En el caso del vino comprado en tiendas, la mayoría de los establecimientos de buena reputación aceptan devoluciones de vino corroído, siempre y cuando no se haya terminado la bebida rancia.
