El mejor corte de cerdo para comprar Para obtener filetes sabrosos
Atrás quedaron los tiempos en que comer una chuleta de cerdo requería una masticación excepcional y mucha paciencia. Gracias a la implementación de estándares industriales bien regulados, un filete de cerdo grueso puede ser tan jugoso y sabroso como un corte de res de primera calidad.
Rich Parente, del restaurante Clock Tower Grill en Brewster, Nueva York, tuvo la amabilidad de compartir con nosotros su corte preferido; un hombre excepcionalmente cualificado para ofrecer información valiosa. No solo es chef y restaurador, sino que él y su esposa Cassie también son propietarios y gestionan Clock Tower Farm en Sherman, Connecticut. El ganado que crían abastece directamente a Clock Tower Grill, una integración vertical que apoya el movimiento de la granja a la mesa. "El mejor corte para una chuleta de cerdo es la chuleta de lomo", explica Parente. "Es un corte con más carne que proviene del solomillo, el filete mignon del cerdo".
El sabor es lo primero
Ahora que sabemos que la chuleta de lomo es la crème de la crème de las chuletas de cerdo, solo nos falta saber la mejor manera de prepararla. Este corte de primera calidad es jugoso y tierno, con una gruesa capa de grasa que se derrite al asarlo. La grasa aporta sabor, así que la carne no solo se mantendrá jugosa, sino que además tendrá un sabor increíble.
Primero, marina la chuleta para darle sabor y ablandar la carne. Puedes marinarla durante la noche con sal, pimienta, romero y ajo, o experimentar con otros sabores. Aunque no todo el mundo come cerdo, muchas culturas lo incorporan a su gastronomía, ofreciendo una gran variedad de sabores y técnicas de cocina. También es muy divertido experimentar con sabores de temporada, como mermelada de pimiento o miel en verano. O, como dice Rich Parente: "Antes de ponerlas a la parrilla, me gusta marinar las chuletas de cerdo en sidra de manzana, canela y clavo en esta época del año".
La mejor manera de asar una chuleta de lomo
Para una chuleta más fina, una buena manera de evitar que se curve y asegurar un sellado uniforme es hacerle cortes en la grasa de los lados, pero el peso de las chuletas más gruesas hace que esta precaución sea innecesaria. Lo más importante es no cocinar demasiado la chuleta de lomo, de lo contrario, terminarás con un trozo de carne duro, insípido y desagradablemente correoso que no se podrá salvar con ninguna cantidad de salsa.
«Al asar chuletas de cerdo, logra una cocción uniforme sellándolas primero en la parte más caliente de la parrilla y luego dejándolas terminar de cocinarse en la parte más fría hasta que alcancen los 60 °C (140 °F)», aconseja Rich Parente. Invierte en un buen termómetro para carne y asegúrate de dejar reposar la chuleta para que el calor residual termine de cocinarla y quede jugosa y tierna. Te prometemos que no tendrá el mismo sabor que las chuletas de cerdo que preparaba la abuela.
