La forma creativa en que Gordon Ramsay utiliza el espresso en la cocina
El famoso chef, autor de libros de cocina, restaurador y personalidad televisiva Gordon Ramsay es conocido por su cocina legendaria, así como por sus opiniones controvertidas y, a veces, sus críticas mordaces.
Las hortalizas del género Allium son conocidas por su sabor intenso y picante, pero al cocinarlas se suavizan, concentrando y realzando su dulzura natural. Al añadir un chorrito de espresso a esta familia de verduras durante la cocción, el chef les aporta un toque amargo que ayuda a equilibrar y dar profundidad a cualquier plato.
Cómo imitar la combinación de espresso y cebolla de Ramsay
Para Gordon Ramsay, esta combinación constituye la base de una rica salsa de café con leche que incluye bourbon, caldo, demi-glace y crema, junto con chalotas salteadas en mantequilla y rociadas con café. Sirve esta salsa sobre un filete mignon marinado con café y sellado a la perfección con romero y ajo.
Aunque suena mágico, otra opción para lograr esta combinación es caramelizar las cebollas en espresso (calcula aproximadamente 30 ml de café por cada cebolla). Al cocinar a fuego lento las cebollas ablandadas y dulces con mantequilla o aceite y café amargo y terroso, obtendrás un condimento complejo, muy útil y delicioso que puedes combinar con todo, desde estofado hasta pan plano. También puedes probar a hacer una mermelada de cebolla con cafeína, ideal para una tabla de quesos (con la opción adicional de añadirle beicon para un toque salado).
Gracias a su amargor, acidez y, por supuesto, ese característico sabor terroso, el espresso puede hacer maravillas más allá de tu taza de café matutina. Inspirándote en Ramsay y siguiendo sus consejos, podrías descubrir todo tipo de deliciosas aplicaciones para cualquier momento del día.
