Gordon Ramsay no escurre completamente la pasta y tú tampoco deberías hacerlo
Siempre puedes confiar en Gordon Ramsay para que te guíe en la cocina (incluso si eso significa que tenga que tirar tu plato a la basura, al estilo de "Hell's Kitchen").
En un vídeo para su canal oficial de YouTube, Gordon Ramsay, se puede ver al chef moviendo rápidamente la pasta cocida de una olla con agua hirviendo usando pinzas —deteniéndose solo brevemente para agitarla ligeramente— a una sartén contigua con salsa; sin coladores, tamices ni ningún otro utensilio para escurrir. «No escurras demasiado la pasta, deja que se adhiera», dice. «Quiero que se agite un poco el agua», añade después. La idea de no escurrir bien la pasta puede parecer poco convencional para algunos, pero en realidad tiene varias ventajas, entre ellas, que ayuda a espesar y emulsionar la salsa que la acompaña.
Argumentos a favor de escurrir parcialmente la pasta
El efecto espesante y emulsionante de la salsa hace que el consejo de Gordon Ramsay valga la pena probarlo. Esto se debe a que el almidón, liberado en el agua durante la cocción, reacciona con las grasas y aceites de la salsa, creando una textura suave y más consistente. Compárelo con otros platos de pasta donde la salsa es líquida o incluso se ha separado; esto suele ocurrir cuando la pasta cocida se enjuaga o escurre (eliminando así el almidón). Además, cualquier resto de almidón que quede en la pasta hará que la salsa se adhiera mejor, logrando una cobertura más uniforme y, según algunos, una mejor experiencia al comerla.
Para poner en práctica el consejo de Ramsay, tenemos algunos consejos adicionales. Asegúrate de usar pinzas de mango largo o un tenedor para pasta si trabajas con fettuccine, espagueti o linguini (usa una espumadera para variedades más cortas como penne); y no te excedas al remover la pasta (¡no querrás perder esos jugos tan preciados ni quemarte!). Por último, asegúrate de añadir la pasta a la salsa poco a poco, dándole tiempo para que se mezcle bien. Sigue estos sencillos pasos y comprobarás que el consejo de Ramsay es infalible cuando se trata de escurrir la pasta solo parcialmente.
